Lončeno meso je eden izmed tradicionalnih receptov ruske kuhinje. Mnoge gospodinje privlačijo preprostost kuhanja, njegov nenehno odličen okus in širina dopustnih različic. Zrezano meso v loncih je mehko in nežno, zelenjava je aromatična, grozd je nasičen in gost.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Ločeno goveje meso
- - 1 kg govejega mesa;
- - 2 veliki glavi čebule;
- - 2 srednje velika korenja;
- - 3 žlice olivnega olja;
- - 3 žlice paradižnikove paste;
- - 2 kozarca goveje juhe;
- - 2 žlici pšenične moke;
- - 4 lovorjev list;
- - 4 grah sveže začimbe;
- - 8 grah črnega popra;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Meso v loncu z zelenjavo
- - 1 kg govejega mesa;
- - 4 srednje korenje;
- - 3-4 stebla zelene;
- - 1 velika glava čebule;
- - 2 žlici olivnega olja;
- - ¼ skodelica pšenične moke;
- - 4 stroki česna;
- - 2 skodelici goveje juhe;
- - 2 žlici dijonske gorčice;
- - 1 žlica Worcesterjeve omake;
- - 1 žlica sojine omake;
- - ½ žlice rjavega sladkorja;
- - ½ žlica posušenega rožmarina;
- - ½ čajne žličke posušenega timijana;
- - sol in poper.
- Svinjina z ajdovo kašo v loncu
- - 1 kg svinjine;
- - 2 žlici rastlinskega olja;
- - 2 glavi čebule;
- - 1 velik korenček;
- - 3 skodelice ajde;
- - 6 kozarcev kuhane vode;
- - 4 lovorjev list;
- - 12 grah črnega popra.
- Piščanec z gobami v loncu
- - 500 g piščanca (prsi ali stegna);
- - 50 g suhih gob prašičev;
- - 1 skodelica vrele vode za namakanje gob;
- - 2 glavi čebule;
- - 50 g masla;
- - ½ žlice moke;
- - 200 ml smetane z vsebnostjo maščob od 10% do 23%;
- - ščepec muškatnega oreščka;
- - sol, sveže mlet črni poper.
Navodila za uporabo
1
Ločeno goveje meso
Za enolončnico v loncu so primerni poceni mesni kosi. Ne boste potrebovali nežnega sirupa ali občutljivega. Vzemite meso z oboda, vratu ali zgornjega dela stegna (ruma ali kotleti). Dober način, da ugotovite, ali je meso primerno za kuhanje, je, da ga preprosto prebodite z ostrim nožem. Če rezilo zlahka vstopi v rez, meso ni primerno za obaranje. Goveje meso sperite pod tekočo vodo in ga posušite s papirnatimi brisačkami. Meso narežite na majhne koščke - kocke s stranico 3-4 centimetra. Goveje kocke razvaljamo v mešanici moke, soli in popra. V široki ponvi s težkim dnom segrejte žlico olivnega olja. V več serijah meso pražite do zlate rjave barve in ga prenesite v porcije lončke ali v en velik lonec.
2
Olupite korenje, česen in čebulo. Korenje nasekljamo na obroče, čebulo pa narežemo na kocke. V čisti ponvi prepražimo čebulo do prosojne, dodamo korenje in pražimo, mešamo, še 7-10 minut. Damo česen in pražimo približno minuto. Zalijemo s paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo približno 5 minut. Mešanico prenesite v lonec ali lončke, dodajte aromatiziran list in črni poper, lovorjev list, prelijte s toplo govejo juho. Če tej mešanici dodate narezane kumarice (približno 5-6 kosov), boste meso dobili v novomeškem slogu.
3
Vsebino loncev zmešamo in pokrijemo s pokrovi ali folijo, zloženimi v več plasteh. Posodo damo v pečico. Ker so sestavine v posodah že segrete, jih lahko postavite v ogreto pečico. V primeru, da sta hrana in lonec ohlajena, ju postavimo le v hladno pečico, da se posoda ne pokvari in posoda ne zažge. Meso kuhajte pri temperaturi 160-180 ° C 1 ½ -2 uri.
4
Meso v loncu z zelenjavo
Poseben čar jedi v loncu za mnoge je, da lahko hkrati kuhate tako glavno jed kot prilogo. Najpogosteje je meso dušeno s krompirjem, čebulo in korenjem, tej zelenjavi lahko dodate tudi zeleno. Korenje olupimo in narežemo na rezine debeline 2-3 cm. Krompir dobro operemo in narežemo na četrtine. Zeleno narežite na rezine, dolge 4-5 centimetrov. Najprej nasekljamo olupljeno čebulo na štiri dele, nato pa vsako četrtino spet prerežemo na pol. Meso operemo in narežemo na velike kocke. Povaljamo v moki, pomešano s sveže mletim poprom. V veliki težki ponvi na srednji vročini segrejte olivno olje in v njem prepražite stroke česna, dokler niso mehki in se ne pojavi značilna aroma. Odstranite česen in na olju prepražite koščke mesa. Če v skledi, v kateri ste sesekljano meso, ostane moka, jo prelijte v ponev. Ko se na govedini pojavi rjava skorja, jo prenesite v lonec. Na vrh položite zelenjavno mešanico.
5
V vročo juho, Worcester in sojino omako vlijte v ponev, v kateri je bilo meso ocvrto, dodajte dijonovo gorčico, rjavi sladkor, rožmarin in timijan. Omako segrevamo na šibkem ognju, premešamo, da se vsi ocvrti koščki držijo v ponvi, ki so vključeni v omako. Omako vlijemo v lonec z mesom in zelenjavo in damo v pečico, segreto na 180 ° C. Kuhajte 2-2 ½ ure.
6
Svinjina z ajdovo kašo v loncu
Svinjina, kuhana v loncu, skupaj z ajdo, se imenuje trgovska svinjina. Za njegovo pripravo je primeren vrat, ledje ali meso iz škapuliranega dela trupa. Svinjino sperite, osušite in narežite na velike kocke. V ponvi stopite maslo in na njem prepražite meso do zlato rjave barve. Svinjino prenesite v več porcijskih lončkov.
7
Olupite korenje in čebulo. Korenje naribajte na grobi grater, čebulo pa na pol obroče. V ponvi, kjer je bilo meso ocvrto, prepražite čebulo do prosojnega, dodajte korenje in pražite še 3-4 minute. Na meso položite zelenjavo, prelijte ajdo, položite lovorjev list, nekaj grahov črnega popra, sol in prelijte s toplo kuhano vodo, pokrijte s pokrovi ali zavijte s folijo. Lončke postavite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, in posodo kuhajte 40-60 minut.
8
Piščanec z gobami v loncu
Piščanca lahko daste v lonec. Z gobami je še posebej okusen. Kuhate lahko v loncu in puščate prsi ter več maščobnih stegen. Meso je treba oprati pod tekočo vodo, posušiti in narezati na trakove. Piščanca v predhodno segreti ponvi prepražimo v stopljenem maslu. Dajte v lonec. Vnaprej namočene šampinjone gobe narežemo na julienne. Ne nalivajte infuzije, v kateri so se gobe namočile, kasneje bo koristna. Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obročev. V isti ponvi, v kateri je bilo meso ocvrto, čebulo pražimo do preglednosti. Dodamo gobe in pražimo, mešamo, dokler ni na pol kuhano. Gobe s čebulo prenesite na piščanca. Začinite s soljo, timijanom in sveže mletim črnim poprom.
9
V čisti, suhi ponvi prepražite pšenično moko, dokler se ne pojavi značilen oreškov okus. Vlijemo v predhodno segreto tanko strugo gobjo infuzijo, nenehno mešamo nastalo omako, dodamo smetano in ščepec muškatnega oreščka. Omako prelijemo z mesom in gobami. Lonec pokrijemo s pokrovom in pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180 ° C, 40-60 minut.
Sorodni članek
Kuhanje burgundske govedine