Najpogosteje v prodaji najdete goveje jezike, ki tehtajo 2-4 kilograme. Majhni jeziki jagnjet in teleta so okusni, svinjski jezik slovi po bolj surovem, nesramnem okusu. Svež, ta drobovina je prožna, hrapava in nikakor ne lepljiva, na njej je dobro vidna grba in lepo diši po mesu.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Kuhan vloženi jezik
- 1 goveji jezik
- tehta vsaj 2 kg
- 1/4 skodelice grobe soli
- 1 čajna žlička poper
- 2 žlički mletega ingverja
- 1/2 žličke nageljni
- 2 lovorjev list
- 1 žlica rjavi sladkor
- 1/8 tsp muškatni orešček
- 1/8 tsp sladka paprika
- 3 stroki česna
- 1 žlica solne kaše
- 1/2 skodelice tople vode
- Kuhan mariniran jezik v sladki in kisli omaki (judovska kuhinja)
- 1 marinirani goveji jezik
- 1 čebula
- 2 lovorjev list
- začimbna mešanica (1 čajna žlička črne in aromatične mešanice
- nageljni brsti
- ½ čajne žličke soli in 1/8 čajne žličke soli)
- 500 ml paradižnikove omake
- 500 ml kuhane vode
- sok ene limone
- 3/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/2 skodelice temnih rozin
Navodila za uporabo
1
Najpogosteje pred pripravo različnih jedi iz jezika kuhamo od ene ure za majhne do štiri ali več ur za velik goveji jezik. Za dokončno drobovje velja, da skozi njo zlahka preide posebna dolga zobasta vilica ali preprost ozek nož. Kuhan jezik je treba olupiti, ki ga z določeno spretnostjo odstranimo preprosto z "nogavico". Vroče očistite jezik, saj bo treba kožo odrezati od ohlajene drobovine. Pripravljen jezik prelijemo z želejem, ga stisnemo, prepražimo in dušimo, z njim pripravimo solate in ga preprosto narežemo na rezine ter postrežemo z različnimi omakami kot hladen prigrizek ali pa ga pojemo na sendvičih. Včasih so jeziki, pred vretjem in po njem, nasoljeni ali vloženi.
2
Kuhan vloženi jezik
Goveji jezik temeljito sperite pod tekočo vodo s krtačo. Olupite in nasekljajte česen. V možnarju zdrobite poper, klinčke in lovorjev list. Zmešajte vse začimbe in drobno naribajte drobovje, mešanico previdno vtrite neposredno v kožo. Postavite jezik v primerno nekovinsko posodo. Raztopite nitrat v topli vodi in prelijte meso, pokrijte s čisto platneno krpo ali plastičnim ovojem in tovor postavite na vrh. Postavite v hladilnik in vložite kumar za 10-14 dni, jezik obrnite vsakih 2-3 dni.
3
Po dveh tednih ali malo manj, ne da bi se otresli začimb, damo jezik v globok lonec s hladno vodo. Zavremo in odcedimo. Ponovite še trikrat. Zadnjič napolnite jezik s hladno vodo, zavrete, zmanjšate toploto, pokrijete in kuhajte 2-3 ure, dokler ne postane mehko. Odstranite kožo, dokler je drobovina še topla. Ohlajeno meso, narežemo na tanke rezine in postrežemo z gorčico ali hrenom.
4
Kuhan mariniran jezik v sladki in kisli omaki (judovska kuhinja)
Kuhan mariniran jezik v sladki in kisli omaki je lahko tako kitajska kot italijanska jed, vse je odvisno od mešanice začimb in nekaterih tankosti pri kuhanju. Obstaja tudi recept z istoimenskim imenom v judovski kuhinji - to je nežna in okusna jed, ki jo je domačinka pripravila za praznik Sukota.
5
Mariniran surov jezik damo v globoko ponev z vodo, dodamo glavo čebule in mešanico začimb. Ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte toploto na srednjo, pokrijete in kuhajte 2-3 ure, dokler ne postane mehka. Koži odstranite končno drobovje, jezik ohladite in narežite na rezine.
6
V široki in globoki ponvi združite paradižnikovo omako, toplo vodo, limonin sok in rjavi sladkor. Postavite rezine jezika. Kuhajte na srednjem ognju približno eno uro, 30 minut pred kuhanjem dodajte oprane rozine.