Palačinke s kvasovkami: recepti s fotografijami za enostavno kuhanje

Palačinke iz kvasovk so še posebej porozne, zato se preprosto stopijo v ustih. Če pečete iz gostega testa, boste dobili veličastno pecivo, iz tekočega pa - odprte palačinke "čipke". Okus takšnih izdelkov je poseben, z rahlo prijetno kislostjo. Palačinke iz kvasovk so se že od nekdaj pekle v Rusiji. So v kuhinjah drugih narodov.

Izberite svoj recept

Da bodo palačinke uspele

Palačinke s kvasovkami se običajno pripravijo v treh fazah:

1. Najprej - kuhanje testa, mešanica tople vode (mleka) s kvasom in moko. Dajo ji čas, da pomnoži kvas in začne izločati plin. Ko so površine pokrite z mehurčki, gospodinje pravijo, da se je testo "približalo".

2. Uvajanje preostalih izdelkov in gnetenje testa.

3. Pečenje.

V nekaterih receptih se kvasu takoj doda v testo - to je nekuhana metoda. Toda v obeh primerih naj testo po kuhanju stoji toplo in zraste v količini za dva do trikrat. Praviloma testo z mešanjem večkrat spustimo in ponovno pustimo vzhajati.

Traja nekaj ur. Se pravi, da palačinke s kvasom kuhajo dlje kot s sodo in kefirjem. A ne bojte se: večino časa hostesa porabi za čakanje in ne za opravila pri štedilniku.

In zdaj nekaj splošnih nasvetov za uspešno peko palačink:

1. Uporabiti je treba sveže presejano moko, saj je med njenimi zrni ostalo veliko kisika. Nekatere gospodinje nalijejo moko skozi majhno sito neposredno v posodo, v katero gnetejo testo.

2. Bolje je kupiti jajca najboljše kakovosti. To izboljša tako okus izdelkov kot tudi njihov sijaj.

3. Prednostno je svež stisnjen kvas. Dobro se obnesejo z več dvigami testa. Če nimate uteži, vam bodo naslednji podatki pomagali določiti pravo količino kvasa: kos velikosti vžigalice tehta približno 25 g.

4. Kvas je treba razredčiti v vodi ali mleku pri temperaturi 30-35 stopinj.

5. Končano testo ne bi smelo dolgo delati praznega dela, v nasprotnem primeru bo okus postal preveč kisel, sijaj palačink pa se bo zmanjšal.

6. Kvasno testo se "boji" prepiha. Zato med kuhanjem zaprite okna in okna v kuhinji. Sama testo je med vzhajanjem prekrita z gostim prtičkom, pokrovom ali zategnjenim s folijo.

Peč za palačinke je boljša v ponvi iz litega železa z debelim dnom, ki jo dobro ogreje. Posodo namažemo z rastlinskim oljem ali koščkom masti (priročno jo je nanizati na vilice). Testo za široke palačinke prelijemo z lončkom in ga pečemo na obeh straneh.

Pšenične palačinke

"Klasične" palačinke ruske kuhinje. Veliko se muči z njimi, a vsaj dajejo rezultat prazniku! V receptu je uporabljena velika količina izdelkov. Če vaša miza ne bo prevelika, vzemite le polovico manj.

Sestavine

• pšenična moka -1 kg

• jajca - 2 kos.

• mleko - 5 kozarcev

• stopljeno maslo - 3 žlice. žlice

• kvas - 40 g

• sol - 1, 5 tsp

Potrebovali boste tudi pol litra kuhane vode.

Opis korak za korakom:

1. Kuhanje testa. Kvas razredčimo v topli vodi, dodamo 300 g (ali malo več) moke, premešamo. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem.

2. Razbijemo jajca in beljake in rumenjake razporedimo po različnih skledah. Veverice se skrivajo v hladilniku. Mleko segrejte na toplo (35-40 stopinj). Maslo stopite.

3. V ujemajoče testo dodamo sladkor, sol, rumenjake in maslo. Dobro premešamo.

4. Počasi dodajamo preostalo moko, mešamo. Hkrati zlijemo mleko v kozarec. Testo gnetemo, da postane homogeno.

5. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati. Ko "naraste", ga med mešanjem spustite.

6. Do drugega dviga testa dobite beljakovine in jih temeljito pretepajte, dokler ne postanejo penasti. Dodajte ga k skupni masi, premešajte. Testo pustimo vzhajati tretjič.

Končno lahko po naslednjem vzponu zapečete. Vsak izdelek, ko je vroč, namažemo z maslom.

Takšne palačinke postrezite s kislo smetano, pa tudi z različnimi nadevi. Tradicionalni Rusi so rdeči kaviar, slani losos ali file sleda, skuta s kislo smetano.

Nepečene palačinke

Sestavine

• moka - 3 skodelice diapozitiva

• mleko - 3 skodelice

• jajca - 2 kos.

• maslo - 2 žlici. žlice

• kvas - 30 g

• sladkor - 2 žlici. žlice

Pripravite tudi nekaj rastlinskega olja in soli.

To naredimo:

1. Segrejte mleko. V posodo, v katero bomo gnetli testo, vlijemo pol kozarca. V tem mleku razredčite kvas, sladkor in sol.

2. Zdaj skozi preostalo mleko in jajca vse dobro premešamo. Moko vlijemo postopoma. Testo mešamo z bičem do gladkega.

3. V maso stopite košček masla - in prav tako. Vse zmešaj.

4. Testo pustimo pokrito 3-4 ure. V tem obdobju je treba mešanico večkrat izpustiti.

Postrezite vroče, namazano s kremnim (najbolj okusnim - stopljenim) maslom.

Palačinke iz ribjih mrež

Glavna stvar pri pripravi tankih palačink "v luknjo" je testo in brez odstopanj od recepta! Ostalo je preprosto.

So potrebni:

• mleko - 1 fasetiran kozarec

• voda - 1 faset kozarec

• moka - 300 g

• sladkor - 2 žlici. žlice

• suhi kvas - 1 tsp

• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Kuhanje:

1. Vodo z mlekom malo segrejte. Za testo vlijemo majhen volumen. Bolje je, da vzamemo posodo ali ponev, v katero bomo nato naredili testo.

2. Vlijemo kvas, žlico sladkorja in tri do štiri žlice moke. Pustite približno 20 minut pod pokrovom ali prtičem.

3. Mešamo, dodamo v testo preostalo mešanico mleka in vode, moko, sol in preostali sladkor. Ne pozabite na rastlinsko olje. Zdaj lahko gnetete testo.

4. Pustite, da se testo vzhaja, pri čemer naj bo toplo približno eno uro.

Pečemo, dokler svetlo zlato rdečilo ne poskuša pretiravati s tankim izdelkom. Vsako palačinko namažite z oljem - in na mizo!

Maslo

Palačinke z nežnim kremnim pookusom.

Potrebni izdelki:

• moka - 2, 5 skodelice

• jajca - 2 kos.

• mleko - 2 skodelici

• smetana - 1 skodelica

• maslo - 2 žlici. žlice

• kvas - 20 g

Poleg tega potrebujete žlico sladkorja, malo soli in kuhano vodo.

Kako kuhati:

1. Kvas raztopimo v majhni količini vode. Dodamo kozarec rahlo ogretega mleka, žličko sladkorja in 1/2 celotne moke. Naj bo toplo.

2. Rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake zmešajte s preostalim mlekom, sol takoj raztopite s sladkorjem.

3. Ko testo naraste na pol, vanj vlijemo mlečno-jajčno mešanico. Dodajte moko in gnetite testo. Na koncu tega koraka uvedite tudi stopljeno maslo. Pustite testo vzhajati.

4. Ko testo vzhaja, vzemite beljake in jih premažite s smetano (najbolje z mešalnikom ali mešalnikom). V testo vlijemo peno, premešamo. Testo naj spet vzhaja - in pripravljeno je za peko.

Takšne palačinke lahko naredimo slajše, če povečamo serviranje sladkorja.

Vitka

Te palačinke ne vsebujejo živalskih izdelkov. Se pravi, da jih lahko verniki med postom pojedo, pa tudi vegani. Poleg tega takšna jed vsebuje manj kalorij kot navadne palačinke.

So potrebni:

• moka - 2 skodelici

• kuhana voda - 2 tanka kozarca (po 200 ml)

• kvas - 20 g

• sladkor - 2-3 žlice. žlice

• sol

• sončnično olje - 2 žlici. žlice

Kuhanje je zelo preprosto:

1. Za testo v enem kozarcu vode razredčimo kvas, žlico sladkorja in par žlic moke. Pustite približno četrtino ure.

2. Drugi kozarec vode rahlo segrejemo v kombinaciji s testo. Mešamo, dodamo sladkor in moko, sol. Mešamo do gladkega, vlijemo rastlinsko olje. Pustite vzhajati.

3. Po 40-60 minutah testo spustite in ponovno pustite. Postopek ponovite še nekajkrat - in lahko v ponev.

Pustna palačinka je ocvrta samo v rastlinskem olju in z njo mazana. Toda oddati marmelado, marmelado ali marmelado na njih je zelo primerno.

Korenčke palačinke

Številna kulinarična odkritja nam razkrivajo nacionalne recepte ruskih ljudstev. Na primer Chuvashs. Zelo radi imajo jedi z zelenjavo, ki jih dodajo celo palačinkam in palačinkam. Spodaj je recept za kvasne palačinke s korenčkom.

Sestavine

• bela moka - 100 g (približno 2–3 faseta)

• korenje - 300 g (približno tri srednje veliko korenje)

• mleko - 2⁄3 faseta

• jajce - 1 kos.

• kvas - 15 g

• maslo - 3 žlice. žlice

Za okus boste potrebovali tudi sol in sladkor ter nekaj več kot pol kozarca kuhane vode. Za cvrtje uporabite rastlinsko olje ali živalsko maščobo.

Testo pripravljamo po stopnjah:

1. Korenje eno uro kuhajte v vreli vodi. Ohladite, olupite. Mletite v pire krompirju. Pred tem so gospodinje za to uporabljale sito, danes pa je težavo lažje rešiti z mešalnikom.

2. Vzemite ponev, v njej združite korenčkovo mešanico s polovico mleka. Postavimo na ogenj in pustimo, da zavre. Pustite ponev na štedilniku.

3. Polovico moke nežno vlijemo neposredno v vrelo mešanico, premagamo do gladkega. Preostalo mleko dodamo s tankim tokom, vmešamo prihodnje testo. Odstranite posodo s štedilnika.

4. Medtem kvas razredčite v topli vodi in pustite na toplem. V ločeni posodi premažite jajce.

5. Ko se je testo rahlo ohladilo, vlijemo jajce in dodamo preostalo moko. Nato dodamo kvas. Zmešajte in počakajte, ko testo »naraste«.

6. Maslo stopite, vlijte v testo. Iz kotlička dodajte sol, sladkor in žlico tople vode. Mešajte, dokler testo ne začne mehuriti.

Po preskusu se ponovno poraste. Ko se podvoji, lahko ocvrte.

Takšne palačinke jemo vroče s kislo smetano, marmelado ali marmelado.