Tyuria je ena najpreprostejših ruskih nacionalnih jedi. Zaradi enostavnosti priprave in osnovnih sestavin zapora je že od nekdaj veljal za hrano revnih. Vendar je zapor še vedno pripravljen, bilo bi kvasa in kruha. To je okusen pusto obrok.
Izberite svoj recept
Včasih se v družinah, zlasti tam, kjer so stari starši, slišijo Nekrasove vrstice:
"Pojej zapor, Yasha!
Brez mleka!"
Običajno se to zgodi, ko iz nekega razloga na mizi ni kumaric in imate opraviti z najpreprostejšo hrano. Kakšen zapor je to?
Izvor besede "zapor"
Če pogledate v etimološki slovar, boste ugotovili, da je beseda "tyuria" domorodna ruščina in nima zanesljivih podatkov o njenem izvoru. Najverjetneje je beseda prišla iz glagola "trljati", torej "grind, drobiti".
Če poskušate slediti poti asociacij, prva beseda, ki vam pride na misel, izvira iz besedišča dojenčkov: "baj-bye" - kar pomeni "nič več ni."
Ja, turščina je jed, ki jo lahko pripravimo, ko v hiši ne ostane skoraj nič. Vse, kar je bilo potrebno, je zdrobiti kruh, ga napolniti z vodo - in si privoščiti zalogaj za zdravje. To je hrana revnih že od nekdaj.
V posebej lačnih časih so v ječo postavili kvinojo - travo, ki obilno raste na zelenjavnih vrtovih.
Možnosti kuhanja
Kruhne drobtine, napolnjene z vodo, so preveč primitivne. Malo je verjetno, da bi kdo danes delal tak obrok. Vendar pa, če pustite glavne sestavne dele - kruh in tekočino -, lahko sanjate in razvejate svojo mizo.
Pomembno je upoštevati le to, da je zapor pripravljen tik pred obroki. V prihodnosti tega nikoli niso storili in tega ni vredno storiti.
Ena izmed nacionalnih ruskih pijač je kvass. Tu se pogosto uporablja za pripravo zapora. Da bi bilo okusnejše, v kvass ne dajemo kruha, ampak vnaprej opečene krekerje. Dodamo malo čebule ali zelene čebule in malo rastlinskega olja. To je še en preprost recept za turi, ki je prišel iz globin stoletij.
Če kvas nadomestite z mlekom, a čebuli in maslu sploh ne dodate, boste dobili otroški zapor. Na takšno jed je zraslo desetine, če že ne stotine generacij.
Če pa se vrnete k kvassu, dodate več zelenja, kuhani krompir, jajce, dobite okroshka, sestro turi. Jedli so te jedi vedno hladne, kuhali pa so jih poleti.
Okroška na kmečki mizi se je pogosto udeleževala lena, saj se meso poleti redko dogaja.
Zapor ne more biti samo s čebulo. Ni greh, če vanj dodate katero koli zelenjavo: kumare, redkev, hren, redkev, česen.
Če greste dalje, lahko kuhate kozarec na osnovi paradižnikovega soka. Italijani imajo podobno jed. Imenuje se "gazpacho." Na drobno nasekljamo in dodamo paradižnikovemu soku narezan črni kruh, koren zelene, česen. Seveda morate soliti in naliti olivno olje. Po želji lahko uporabite poper ali kakšne druge začimbe.
Tyuria je odlična hrana med postom: preprosta, cenovno dostopna in, če ne škodovate sestavnih delov, potem je precej visokokalorična.
Smešno je, a zapor strežejo v nekaterih precej dragih restavracijah ruske kuhinje. Seveda ni kruha iz trgovine, ampak posebej pripravljenih krekerjev, verjetno še kaj. Toda zapor še vedno ostaja zapor - preprosta, nezahtevna jed.
Sorodni članek
Koristne in zdravilne lastnosti kvinoje