Svinjski kotlet je tanek rob mesa brez maščobnih plasti. Karbonada je idealna za sekanje ali pečenje celih koščkov. To meso ima odličen okus.
Izberite svoj recept
Značilnosti svinjske karbonade
Beseda "karbonat" (včasih napačno napisan "karbonat") izvira iz francoske karbonade, katere koreninski ogljik v latinščini pomeni premog. Menijo, da je karbonat dobil ime po posebni metodi kuhanja. Že dolgo je nastalo v tihi premogovi premoga. Zdaj se karbonat pripravi tako, da meso obdelamo s suho paro v posebnih komorah, ki jim sledi pečenje. Obstajajo tudi nekuhane dimljene in nekuhane vrste karbonata z dolgim rokom uporabe.
Pri sesekljanju svinjine maščobe so dovoljene največ 5 milimetrov.
V svinjskem trupu je karbonada v hrbtnem delu, v bližini hrbtenice. Zaradi tega ga pogosto zamenjujejo z ledjem. Imajo pa eno razliko. Karbonada je koščeni kos mesa z enakomerno strukturo. Zgoraj ga pokriva tanek himen, ki ga ni priporočljivo odstraniti, saj med kuhanjem meso ščiti meso pred izgubo vlage.
Carb se zaradi nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov uporablja za prehransko prehrano. To meso vsebuje cel kompleks vitaminov B in PP, pa tudi številne minerale in elemente v sledovih, koristnih za telo (magnezij, kalij, kalcij, fosfor, natrij).
Ogromno število jedi je pripravljenih iz karbonade. Doma je tradicionalno ocvrto, pečeno v pečici in na odprtem ognju, pa tudi prekajeno. To je prava poslastica, ki se odlično ujema z različno zelenjavo, gobami, sadjem in oreščki.