Danes nutricionisti po vsem svetu razpravljajo o zavrnitvi "skrivnostnega" glutena v živilih, ki jih ljudje jedo, pred nekaj desetletji pa ljudje sploh niso vedeli o njegovem obstoju. Kaj je torej gluten, kje je in zakaj so zavezniki zdrave hrane tako skeptični?
Izberite svoj recept
Gluten (prevedeno iz latinščine kot "lepilo") skupaj z rastlinskim fibrinom in glutenom tvori skupino beljakovin, ki sestavljajo vsa žita. Ko se zmoči z vodo, ta element postane skoraj brez okusa, elastičen, homogen in zelo lepljive sive mase. V sodobni proizvodnji hrane se ta snov uporablja skoraj povsod. To je posledica nizkih stroškov in enostavnega postopka pridobivanja glutena iz zrnja, kar je plus za industrijce.
Kot prehransko dopolnilo ima gluten številne funkcije. Uporablja se kot naravni konzervans, ki povečuje elastičnost pekovskih izdelkov, hkrati pa tudi kot odlično zgoščevalno sredstvo, ki daje izdelku enakomernost in občutljivo teksturo.
Tu je glavni seznam izdelkov, ki lahko vsebujejo to "žitno lepilo":
- različni pekovski izdelki in vse vrste peciva (pica spada v isto skupino).
- Skupina testenin.
- Torte in različni slaščičarski izdelki.
- Jedi iz kategorije hitre hrane.
- Hitri zajtrki (žitarice, žitni muesli, palice in drugo).
- Klobase (vključno s šunko).
- Maloprodajne rakovice.
- Najljubši slabi prigrizek - čips.
- Izdelki za hitro uporabo (rezanci, juhe).
- Sojini proizvodi.
- Začimbne mešanice in bujonske kocke.
- Potrošni izdelki (majoneza, kečap, gorčica).
- Polizdelki tovarniških izdelkov.
- Mlečni izdelki (na primer jogurt).
- Zamrznjena zelenjava in jagode.
- Pivo.
- Hranljiva otroška formula.
- Dopolnila in nekateri vitamini.
Da bi prepoznali prisotnost te lepljive snovi v kupljenem izdelku, je treba preučiti njegovo sestavo. Zelo pogosto se ta komponenta skriva pod takimi imeni, kot so teksturirani beljakovine, modificirani škrob, beljakovinska masa, krompirjev živilski škrob in nekatera druga podobna imena.
V nasprotju s splošnim prepričanjem je gluten za zdravo osebo popolnoma neškodljiv. Zdravilo lahko povzroči pomembno škodo samo tistim ljudem, ki imajo hudo prirojeno patologijo - intoleranco na gluten. Podobna kršitev po statističnih podatkih je prisotna pri 1% prebivalstva celotnega planeta.
Gluten je naravni izdelek, ki ga narava posadi v vsa žita. Ne bojte se njegove porabe, če ni utemeljenih razlogov.