Kuhinja balkanskega polotoka je ljubezen do jedi iz svinjine, začimb iz različnih paprik in obvezna prisotnost juhe. Zaradi zelo mrzlih zim so jedi neverjetno zadovoljive. Na Balkanu imajo radi jagnjetino, ribe, perutninske jedi in feta sir. Najbolj priljubljen način kuhanja mesa je z ogljem. Seveda imajo zelo radi ribe, so sanje, skuše, tuna, postrvi, jedi iz riževega sipa, raki. Kuhinja je bogata s pecivom in različnimi tortami.
Izberite svoj recept
Kuhanje z dodatkom začimb v balkanski kuhinji ni zelo priljubljeno, dodajajo jih izključno za odtenek okusa jedi. Alkoholne pijače pripravljajo predvsem iz sadja, najbolj priljubljena pijača je žganje, narejeno iz sliv.
Čevapi
To je kultna jed na Hrvaškem in v Srbiji. To so majhne klobase na žaru iz mletega mesa. Postrezite jih z veliko čebule in pečenim krompirjem.
Sestavine
- 0, 5 kg mletega govejega mesa
- sol
- 10 gr. soda
- 20 gr. česen
- 200 gr. čebulo
- mleta paprika
Kuhanje:
Čebulo olupite in nasekljajte. Olupite česen.
V skledi zmešajte vse sestavine. Gnetemo približno 15 minut, dokler se ne začne prijemati za roke.
Skodelico mletega mesa ovijemo s filmom in jo postavimo na hladno za dve uri in pol, kar je najbolje za celo noč.
Nato naredite klobase dolge približno 10 centimetrov in 3 centimetre.
Segrejte žar in popržite klobase, dokler niso kuhane. Postrezite s čebulo in pečenim krompirjem.
Chorba
To je nacionalna juha na Balkanu. Kuha se debela in načeloma spominja na enolončnico.
Sestavine
- 500 gr. telečja
- 80 gr. sončnično olje
- 300 gr korenje
- sol
- 200 gr. zelena korenina
- 1 šopek peteršilja in 1 koren
- 140 gr kisla smetana
- 40 gr maslo
- 100 gr. moko
- 350 gr čebulo
Kuhanje:
Čebulo, korenje, zeleno, koren peteršilja narežite na kvadratke. V ponvi, kjer se bo kuhala juha, segrejte sončnično olje in dajte čebulo, prepražite in dodajte preostalo sesekljano zelenjavo.
Meso narežemo na srednje rezine in ga damo v zelenjavo, dušimo, dokler ves sok ne izhlapi, meso pa postane belo, dodamo peteršilj, nalijemo malo vode in počakamo, da zavre. Ko vse zavre, je vredno vreti približno uro in pol. Ponovno dodajte malo vode, tako da je skupna prostornina približno tri litre.
V majhni ponvi stopite maslo, dodajte moko in prepražite. Dodamo 100 gramov juhe iz ponve in premešamo, da ne ostane grudic. V juho dodamo pire moko in premešamo.