Žafran je ocenjen na tisočletja. Najstarejša omemba tega sega v leto 1500 pred našim štetjem - to je podoba ljudi, ki zbirajo žafran, ki so ga arheologi videli na enem od sten palače na Kreti. Starodavne kitajske knjige o medicini opisujejo zdravilne lastnosti rože.
Izberite svoj recept
Zgodba o žafranu
Žafran je bil od nekdaj zelo cenjen, to je posledica zahtevnosti njegovega gojenja in nabiranja - 2 tisoč cvetov daje le približno 1 kilogram začimbe. Pred časom so lahko samo bogati ljudje jedem dodajali žafran. V Evropi so se začimbe pojavile približno v 9. stoletju po zaslugi Špancev, za žafran pa so izvedeli od Arabcev. Podjetni trgovci srednjega veka so bogatili s to začimbo. Tisti, ki so s trnkom ali z loparji poskušali ponarediti žafran, so z drugimi rastlinami ali zaradi tega težji lahko plačali s svojim življenjem - nekatere so požgali ali pokopali živega. V nekaterih situacijah so brezobzirni trgovci odvzeli vse premoženje.
Žafran v kuhanju
Žafran je tako vsestranski, da ga lahko dodajamo vsem jedem: tortam, piškotkom, tortam, sladoledom, želejem, pudingom, kruhom in sadnim sladicam. Džemovi, kreme in žafrani mus bodo pridobili edinstveno aromo. V nekaterih državah lahko žafran najdemo v čaju ali kavi, številni kuharji ga dodajo za aromo in okus sirom in maslom. Popolna kombinacija okusa sta riž in žafran, na splošno pa to začimbo običajno dodamo v vroče jedi iz rib, mesa, morskih sadežev, perutnine, gob in zelenjave.
Kako izbrati žafran
Žafranove stigme bi morale biti temne - to kaže na njegovo kakovost. Bolje je zavrniti različico praška, saj lahko naletite na ponaredek. Naenkrat vam ni treba kupovati velike količine žafrana, ker se sčasoma posuši, porumeni in izgubi svoj edinstven okus.
Žafrana pravila
Za kuhanje je dovolj le nekaj žil žafrana, v velikih odmerkih lahko škoduje zdravju. Ta začimba se nikoli ne kombinira z drugimi, zato na policah trgovin ni mogoče najti mešanice začimb z žafranom v sestavi. Žafran je treba dodati v vroče jedi 5 minut pred kuhanjem. Če želite povečati njen okus, lahko žile ocvrte v suhi ponvi in nato mletite v prah.