Kurkuma, imenovana tudi indijski žafran, z najdražjo začimbo na svetu združuje le svetlo rumeno barvo, v katero barva izdelke. Aroma te začimbe je veliko bolj intenzivna in daje okusu drugačen, bolj lepljiv ali, kot pravijo Indijci, "zemeljski" okus, njegov vonj pa je označen kot "lesnat". Kurkuma je v naravi koren rastline ingverja. Pred mletjem v prah ga očistimo, skuhamo in posušimo.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Kurkumo vstavite v tiste jedi, kjer bi žafranu dodali ne zaradi nežne arome, ampak da bi dali značilen topel rumeno-oranžni odtenek. Ne pozabite, da je ta začimba veliko ostrejša kot žafran, zato jo uporabljajte v minimalnih odmerkih. Uporabite kurkumo v tistih jedeh, kjer njen ostri okus ne škodi, vendar bi jim radi dali intenzivno rumeno barvo, na primer v ghee, sirih, kruhu, marinadah in omakah. Ameriška gorčica svoj prepoznavni sončni odtenek dolguje kurkumi. Služi tudi kot glavna sestavina v Worcesterjevi omaki.
2
Kurkuma je pogost dodatek rižu, ko ga načrtujemo kot prilogo. Med kuhanjem ga dodamo malo in ga barvamo v značilno elegantno barvo, ki ji daje dodatno aromo in pikantnost. Za enakomerno barvanje ne pozabite mešati riža takoj po vlivanju te začimbe. To začimbo lahko dodate različni zelenjavi, na primer kuhanemu krompirju ali cvetači, juham iz leče, buč in bučk. Začnite z 1/2 čajne žličke začimbe na 1000 ml ali 1 kg posode.
3
Kurkuma je nepogrešljiva sestavina indijskega in tajskega currya. Dodajte 1 čajno žličko kurkume z enako količino mletega koriandra in kumine, rdečega in črnega popra, sol, posušen česen in suho gorčico ter začinite s to mešanico piščančji ali ribji kari.
4
Od 1/4 čajne žličke kurkume se uporablja v takšnih klasičnih receptih, kot so maroški kuskus ali maroški piščanec, indonezijski piščanec, burmanska svinjina, piščančja juha Soto Ayam, perzijski golaž (kresi).
5
Naredite marinado iz jogurta, limoninega soka, čebule, česna in ingverja, dodajte mlet poper, kumino seme, ingver, koriander, mešanico garam masale in 1 čajno žličko kurkume, da v njej poberete koščke piščanca za tandoori.
6
Kurkumo zaradi svojih zdravilnih lastnosti imenujejo tudi "zlati koren življenja". V ajurvedski medicini je znano kot antiseptično, antibakterijsko, protivirusno in protivnetno zdravilo. Do danes so zahodne medicinske raziskave natančno potrdile le zadnjo od teh lastnosti. Pijačo na osnovi toplega mleka lahko naredite z 1 čajno žličko medu in enakim odmerkom kurkume, da se znebite prvih simptomov prehlada.