Takšno jed kot aspic pripravimo dan pred postrežbo. Jellied meso je enostavno pripraviti in med gosti vedno uspešno. Pripravimo ga lahko tako v eni veliki obliki kot v majhni porciji kositra.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 2 goveji nogi;
- 1/2 ustnic;
- 1 žlica soli;
- 1 kos različnih korenin;
- 1 čebula;
- nekaj začimb;
- 2 jajci
- 1/2 skodelice kisa.
Navodila za uporabo
1
Preden začnete kuhati želeje goveje noge, jih morate približno dve uri namakati v hladni vodi.
2
Dve goveji nogi in ½ ustnice dobro operemo z vrelo vodo. Zapeljite jih nad ognjem in jih nato čim bolje očistite. Odstranite kopita, grobo kožo previdno odrežite z nožem.
3
Noge zlomite na koščke, možganske smuči pa sesekljajte in vse skupaj preložite v litoželezni kotel ali drugo ponev. Dodamo sol, različne korenine in začimbe, ne drobljene in ne nasekljane.
4
Zalijemo s hladno vodo, pokrijemo in prižgemo. Ko voda zavre, odstranite peno in zmanjšajte toploto na minimum. Kuhajte dlje časa. Dodamo, ko voda izhlapi.
5
Ko so korenine pripravljene, jih vzemite ven in odložite. In ostalo kuhajte še naprej, dokler se meso ne loči od kosti, sama juha pa se izkaže za lepljivo konsistenco. Idealen čas za kuhanje mesa je približno šest ur.
6
V trenutku, ko je vse pripravljeno, odcedite brozgo skozi krpo v čisto ponev. Meso narežite in kosti ne pozabite odstraniti.
7
Narezano juho ponovno vlijemo v čisto livarsko posodo, dodamo dve surovi jajci, dobro premešamo in pustimo, da dvakrat zavre. Nato spet juho odcedite in dodajte malo kisa.
8
Sesekljano meso dajte v kalup, po želji dodajte sesekljane korenine in napolnite z juho. Pustite, da se pri sobni temperaturi rahlo ohladi, nato ohladite.
9
Hren postrežemo ločeno s hrenom s kisom, soljo in sladkorjem ali gorčico in kisom. Lahko okrasite žele s peteršiljem.
Bodite pozorni
Priporočljivo je, da juho filtriramo skozi kalico tkanino, potem bo na površini zamrznjenega želeja nastala neprijetna plast maščobe in bo prozorna. Skozi gazo ne boste dosegli takega učinka.
Koristni nasvet
Jellied meso je narejeno tudi iz svinjskih nog in govejih motociklističnih suknjic.