Zelen česen (divji česen) je zelo uporaben: vsebuje vitamine in rastlinske antibiotike, izboljšuje prebavo in odstranjuje holesterol iz telesa, spodbuja srčno aktivnost in znižuje krvni tlak, pomaga očistiti kri. Obstaja veliko načinov za pripravo divjega česna: dodamo ga solatam, juham in omakam, mesnim in ribjim jedem, pekijskim nadevom, solimo, mariniramo, iz njega naredimo stranske jedi, dušimo z zelenjavo itd.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za solato z divjim česnom:
- Svež divji česen - 100 g;
- jajca - 2 kos.;
- korenje - 2 kosi;
- Nizozemski sir - 150 g;
- sveža riba (brez kosti) - 350 g;
- zelena čebula - 50 g;
- peteršilj - 3 veje;
- majoneza - 150 g;
- limona - 1 kos.
- Za meso z divjim česnom:
- goveja kaša - 1 kg;
- čebula - 0, 5 kg;
- korenje - 200 g;
- divji česen (še ni poln) - 150 g;
- rastlinsko olje - 100 g;
- voda - 200 g;
- sol - 1 tsp
- Za vloženi divji česen:
- voda - 1 liter;
- namizni kis - 200 g;
- grah črni poper - 30 g;
- divji česen - 2 kg;
- sladkor - 2 žlici;
- sol - 1, 5 tbsp
Navodila za uporabo
1
Pripravite izdelke za solato: zeleno čebulo, divji por in peteršilj operemo pod tekočo vodo in položimo na brisačo, da vodo steklo. V manjšo ponev vlijemo 500 ml vode in zavremo. Jajca potopite v vrelo vodo in jih kuhajte 5-7 minut. Nato odlijemo vrelo vodo in dokončana jajca napolnimo s hladno vodo.
Vzemite dve srednje veliki korenčki, jih operite in olupite. Korenje naribajte na finem graterju, pomešajte z majonezo in tanko plast položite na krožnik. Sir naribajte na grobi grater, ga dajte v drugo plast in pokrijte z majonezo. Ohlajena jajca olupite in jih naribajte na finem graterju, položite tretjo plast in pokrijte z majonezo. Divji por in zeleno čebulo na drobno nasekljajte. Čebulo dajte v četrto plast, divji česen pa zmešajte z majonezo in položite peto plast.
Ribe razstavite: ločite greben in kosti. Razrežite ga na majhne koščke in nanj položite divji česen. Stisnite sok ene limone in po vrhu prelijte solato. Odtrgajte listje s peteršiljevih vej in z njimi okrasite solato. Olive lahko uporabite tudi kot okras. Odložite solato na stran in pustite, da se namaka eno uro.
2
Preden začnete kuhati meso z divjim česnom, pripravite izdelke: meso in divji česen temeljito operite v tekoči vodi, olupite in operite čebulo in korenje. Divji česen dajte na brisačo, da se posuši. V majhni ponvi naberite 200 gramov vode in segrejte do vrelišča. Rastlinsko olje vlijemo v ponev (ali v kotliček) in damo na počasen ogenj.
Medtem ko se olje segreva, meso narežite na majhne koščke. Sesekljano kašo razdelite na dva dela in eno potopite v vroče olje. Meso pražite 6-7 minut, občasno mešajte. Ocvrte koščke odstranite iz pekača in položite v skledo s sklenino. Postopek ponovite za preostalo meso. Nato na pol obroče sesekljajte čebulo, korenje narezite na trakove. Po tem, ko je meso že odstranjeno iz štruklja, na istem olju prepražite čebulo do zlato rjave barve. Čebuli dodajte korenje in pražite še 3 minute, nato dodajte meso zelenjavi, prelijte vnaprej pripravljeno kuhano vodo in dobro premešajte. Zmanjšamo vročino, da dušimo, in dušimo 20 minut, nato solimo, ponovno premešamo in pustimo še 20 minut.
Medtem ko zelenjavo pečete z mesom, pripravite divji česen: nasekljajte ga s slamicami, dolgimi 1, 5-2 centimetra. Po določenem času dodamo divji česen v ponev, dobro premešamo in dušimo 15-20 minut, dokler ni popolnoma kuhano. Tesno zaprite pokrov in odložite za 10-15 minut, da se jed nekoliko prilije.
3
Če želite narezati divji česen, ga temeljito operite pod tekočo vodo, odrežite korenine in posušite. Vzemite ponev s 5 litri, vanj položite posušena stebla in jo napolnite s hladno vodo. Odložite dve uri, da presežek grenkobe pusti divji česen. Nato odrežite stebla divjega česna na rezine, približno 4-5 centimetrov, nato pa skuhajte marinado.
Vzemite petlitrsko ponev, vanj nalijte liter vode in tekočino zavre. V vrelo vodo dodamo sladkor, sol in pekoče paprike, zmanjšamo vročino in dušimo 4 minute. Dodamo kis in dušimo še eno minuto. V vrelo marinado namočimo koščke divjega česna, pokrijemo in kuhamo 7-10 minut. Nato izklopite toploto, pustite, da se marinada ohladi in ponev z divjim česnom odstranite na hladnem 3 dni. Po določenem času naoljen divji česen položite v sterilizirane kozarce in shranite v hladilniku (v kleti ali na balkonu).
