Račja srca so sestavljena iz gostega mišičnega tkiva, so bolj trda od piščančjih, zato potrebujejo dolgotrajno toplotno obdelavo, po možnosti gašenje. Redko jih pripravljamo brez dodajanja drugih izdelkov, saj imajo stranski produkti račk poseben vonj.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- • račje srce 1 kg;
- • Bučke 1 kos.;
- • Korenje 1 kos.;
- • Beli poper 1 kos.;
- • čebula 1 kos.;
- • Sol
- poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Račja srca je treba temeljito umiti v hladni vodi in očistiti iz štrlečih posod. Vsako srce mora biti razrezano na štiri dele. Pustite, da se odvečna vlaga odteče. Nato jih položimo na sončnično olje, segreto v globoki ponvi in rahlo prepražimo na vse strani. Če so srca dala premalo vode, jo lahko dodate in na nizki vročini pod pokrovom kuhajte 15 minut.
2
Medtem ko srce srka, je treba pripraviti zelenjavo. Bučke narežemo na srednje velike kocke. Če so bučke stare ali debele, jih morate najprej odstraniti. Čebulo drobno sesekljamo Korenje je treba narezati na pol obroče. S papriko odstranimo škatlo s semeni in semena. Papriko je treba sprati z vrelo vodo in olupiti. Nato ga narežite na kocke.
3
Rezano zelenjavo položimo na dobro segreto ponev in jo na srednjem ognju pražimo do polovice, kuhamo brez pokrova. Za korenje lahko ocenite potrebno stopnjo pripravljenosti - ne sme biti trda in hkrati ne sme biti preveč mehka, kuhana.
4
Tosto zelenjavo dodamo v račja srca in celotno mešanico dušimo 10 minut. Občasno ga je treba mešati. Na koncu kuhanja ji dodamo sol in črni poper po okusu. Če je na voljo, lahko pod pokrov postavite vejico rožmarina.
5
Kot sestavine enolončnice lahko uporabite tudi paradižnik, jajčevce, cvetačo. Enolončnico lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa s prilogo. Dobro se ujema z rižem in testeninami. Ta jed lahko postrežemo tudi kot hladno predjed.