Enolončnica se kuha že dolgo, a kako neverjeten je rezultat. Sočno, nežno, ki se topi v ustih in ima zelo ustno aromo, nikogar ne pusti ravnodušnega. Naredite golaž s šipkom po orientalskem ali preprostem receptu.
Izberite svoj recept
Orientalski goveji golaž s šipkom
Sestavine
- 400 g govejega mesa;
- 500 ml mesne juhe;
- 3 korenja;
- 1 vijolična čebula;
- 1 limona;
- 1/2 granata;
- 8 oljk brez koščkov;
- 1, 5 cm ingverjeve korenine;
- 15 g cilantro;
- 2 žlici Harissa omaka
- 1/2 žličke cimet
- 80 ml rastlinskega olja.
Goveje meso operemo, narežemo filme in žile, če obstajajo. Meso narežemo na kocke ali kocke, damo v posodo, prelijemo s harisso omako, pokrijemo s filmom ali pokrovom in pustimo 2-3 ure, po možnosti pa v hladilniku čez noč. V visoko ponev ali kotel nalijte žlico rastlinskega olja in segrejte. Vanj položite vložene koščke in pražite na zmernem ognju, dokler ne porjavijo, skorjice in nenehno mešajte z lopatico.
Čebulo olupite, narežite na tanke polovice in dodajte k mesu. Pražite ga še 3-5 minut, dokler čebula ni mehka. Koščke limone in ingverjeve korenine naribajte na graterju, iztisnite sok iz citrusov in začinite s tem, pa tudi cvrtje cvrtja. Tam nalijte mesno juho in vse rahlo premešajte. Skuhajte golaž in temperaturo takoj zmanjšajte na minimum. Pokrijte posodo in kuhajte vsebino 2-2, 5 ure.
Po uri kuhanja damo v ponev ali na kolobarje korenje korenja in 5 g sesekljanega šila. Preostali čas pražimo, občasno ga mešamo. Če juha zavre prej, nalijte malo vode, vendar ne pretiravajte. Iz polovice granatnega jabolka potegnite zrna, oljke narežite na četrtine, preostali cilantro nasekljajte in vse na koncu kuhanja premešajte. Odstavite golaž in pustite stati 20-30 minut.