Dolma je armenska jed, ki spominja na naše zelje. Pripravljena je predvsem iz jagnjetine, lahko pa vzamete katero koli meso. Dolmo postrezite s kislo smetano ali česnovo omako.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - meso na kosti - 500-600 g;
- - riž - 3/4 skodelice;
- - cilantro - 1/2 žarka;
- - meta - 1/2 šopka;
- - bazilika - 1/2 šopka;
- - grozdni listi 0, 3 kg;
- - sol, poper - po okusu;
- - čebula - 1 kos;
- - česen - 2-3 stroki;
- - Matsun - 1 kozarec.
Navodila za uporabo
1
Riž operemo in postavimo, da zavre, kuhamo do polovice. Medtem ko se žito kuha, meso ločimo od kosti, meso preidemo skozi mlinček za meso, kosti napolnimo z mrzlo vodo in za zdaj odložimo. Riž odcedimo, speremo s hladno vodo in pustimo, da se nekoliko ohladi, prelijemo v posodo z mletim mesom.
2
Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Cilantro, baziliko in meto operemo, osušimo od presežne vlage in narežemo na majhne koščke. Preostali sestavini nalijemo čebulo in zelišča. Dodamo mlet poper in sol ter nadev dobro premešamo.
3
Grozdne liste operemo, osušimo s papirnato brisačo in položimo na mizo. Mesni nadev postavite na sredino vsakega lista in ga zavijte v tesen zvitek ali ovojnico.
4
Mesne kosti sesekljamo in jih damo na dno ponve, jih obložimo z grozdnimi listi in na njih že položimo dolmo. Na vrhu pritisnite ploščo manjšega premera in dodajte malo vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na nizkem ognju 30-40 minut.
5
Zdaj pripravite omako. Česen olupite, drobno sesekljajte ali prelijte skozi strt česen in zmešajte z matsunom.
6
Pripravljeno dolmo položimo na krožnik, prelijemo s sokom, ki je nastal med kuhanjem, in postrežemo. Omako postrežemo v ločeni skledi.
Bodite pozorni
Matsun je nacionalna armenska kislo-mlečna pijača, pri nas jo običajno nadomestijo z nizko vsebnostjo maščob.