V nekdanjih časih se je kislo zelje spremenilo v pravi praznik, ko so se v hiši zbrali prijatelji in sorodniki, narezali na desetine kilogramov zelja, ga plastenje položili v funt sodi in s tem pripravili zalogo vitaminov, ki bi morala biti dovolj za celo dolgo zimo. Danes zelja v takšnih količinah ni treba, pravila za soljenje pa so ostala enaka.
Izberite svoj recept
Značilnosti sodobnega soljenja
Redko moderno stanovanje se ponaša z obsežno shrambo, v kateri bi bilo mesto za lonček, na splošno pa ni treba mazati takšnih količin zelja za zimo. V prejšnjih časih je bilo treba žetev čim hitreje obdelati, da se ne bi poslabšala. Danes skozi celo leto lahko greste v trgovino, si izberete glavo zelja, ki vam je tam všeč, ga naberete v navadnem trilitrskem kozarcu in takšno zelje nikakor ne bo prineslo tistemu, ki smo ga dobili od naših prednikov.
Pozno zrele sorte zelja so najbolj primerne za soljenje. Za njihove glave je značilna povečana gostota in elastičnost.
Sekanje zelja
Glavo zelja, pripravljeno za soljenje, je treba sesekljati. To lahko storite na različne načine. Na primer z uporabo posebnega drobilnika, graterja ali celo obdelave hrane. Toda zelo tanke britvice je mogoče doseči le s klasičnim ročnim rezanjem. Če želite to narediti, zrežite vilice zelja na 2-4 ali celo 8 delov, odvisno od njegove velikosti, in občasno odstranite tanko plast z ostrim nožem.
Priprava korenja
Naslednji korak bo priprava korenja. Poleg tega količine te zelenjave ne urejajo nobena pravila. Nekdo ljubi le svoje redke vključke, nekdo nasprotno pa ga ima rad, kadar sta zelje in kumarica nasičena pomaranča. Zato se morate pri tej zadevi osredotočiti izključno na svoj okus, dovoljeno je kakršno koli spreminjanje razmerja 1: 1. Od enega korenja do ene glave zelja, da skupaj združite kilogram vsake zelenjave, kot želite.
Dodajanje soli
Sesekljano zelje in nariban korenček položite na čisto mizo, posujte s soljo s hitrostjo 1 žlico na kilogram zelenjave in si ob domišljanju, da niste zelje, ampak testo, previdno gnetite nastalo maso. V tem primeru naj bi sok začel izstopati iz zelja, bolj ga bo, bolje bo.
Sol za soljenje zelja je treba jemati veliko in brez dodatkov. Še posebej pazite na jodirano sol. Naredila bo zelje spolzko.
Pakiranje
Pripravljeno zelje je treba zložiti v katero koli posodo, primerno za soljenje - kozarec s širokim vratom, zelje, majhno vedro. Poleg tega vsega ne morete odložiti naenkrat, morate predhodno nanesti prejšnji sloj, preden nanesete naslednji. Pravilno položeno zelje naj bi dobesedno utonilo v slanici.