V starih časih so bile pozimi shranjene velike količine zelja, še zdaj pa jih v vaseh in vaseh fermentirajo tudi v sodih in shranjujejo v kleteh. Majhna družina, ki živi v stanovanju, ne potrebuje toliko, sveže pripravljeno kislo zelje pa je veliko okusnejše od tistega, ki je stalo vso zimo in izgubilo okus in aromo.
Izberite svoj recept
Zelje lahko fermentirate na različne načine. Toda recept za klasično, dobro znano, kislo zelje je zelo preprost. Z minimalno delovno silo in denarjem lahko dobite okusen in zdrav izdelek.
Kaj bo potrebno za fermentacijo zelja
Doma je zelje najprimerneje fermentirano v veliki ponvi s prostornino najmanj pet litrov. Za hrano boste potrebovali posodo iz plastike ali emajlirano. Oster dolg nož in po možnosti poseben drobilnik - na njem je zelje gladko, lepo, sam postopek rezanja pa je hitrejši.
Od izdelkov, ki jih potrebujete:
- drobljeno belo zelje 3-4 kg,
- nariban korenček
- groba sol
Lahko uporabite navadno fino sol, vendar se z grobšim zeljem izkaže sočnejše.