Tartufovo olje včasih ne vsebuje niti unče tartufov. Aromatiziran je s tioetrom - snovjo, ki daje samim gobam značilno aromo - oljčno ali grozdno olje. Olje s pravimi žlahtnimi tartufi se ceni po zlatu, vendar ima prekratek rok trajanja. Vendar sta tako eden kot drugi izdelek popolnoma enaka kot pri kuhanju.
Izberite svoj recept
Splošne smernice za olje tartufov
Pravo olje tartufov ali umetno aromatizirano je vedno začimba z intenzivnim okusom in aromo. Uporablja se dobesedno kap po kap. Če upoštevamo, da lahko maslo z žlahtnim tartufom stane približno nekaj tisoč rubljev na 100 mililitrov, potem to ni presenetljivo.
Olje s tako imenovanimi naravnimi okusi je nekoliko cenejše, vendar sta njegov okus in aroma še bolj nasičena. Hkrati ves čar tartufovega olja izhlapi med toplotno obdelavo, saj se uporablja izključno za začinjanje različnih jedi. Če morate takšno olje dodati v vročo posodo, ga nato spustite v že pripravljeno posodo.
Olje plemenitega tartufa je tudi izjemno hlapno. Ne le, da ga ne hranimo dlje časa, jih je treba začiniti z nečim neposredno pred serviranjem.
Tartufovo olje je zelo primerno za jedi, katerih lastni okus in aroma nista nežne in nežne, niti svetle in intenzivne. V prvem primeru bodo tartufi uničili naravni vonj sestavin, v drugem - dobili boste kulinarično disharmonijo od konkurenčnih arom. Tartufovo olje je zelo primerno za jedi iz krompirja, riža, testenin, jajc. Kombinira se z ribjimi, mesnimi in zelenjavnimi solatami. Presenetljivo je, da se tartufov olje odlično ujema z … tartufovimi jedmi. Poleti imajo te žlahtne gobe manj intenziven okus in nekateri kuharji ne vidijo nič narobe, če bi ga "osvežili". V ta namen se uporablja samo naravno olje.