Malo ljudi ve, da skupno ime vseh danes priljubljenih sort paradižnikove omake - kečap sprva ni nakazoval prisotnosti paradižnika v njem. In rojstni kraj začimb s tem imenom je Kitajska.
Izberite svoj recept
Če trdimo o kečapu, v katerem ima velik delež sadni pire krompir, je treba kritizirati tudi čisto paradižnikovo mezgo. Dejansko je bil eden najbolj priljubljenih sodobnih prehrambenih izdelkov - kečap, prvotno omaka iz morskih sadežev in soli.
Je kečap izum Kitajcev ali Malajcev?
Znanstveniki trdijo, da angleški jezik, ki danes zaseda vodilno mesto kot sredstvo mednarodne komunikacije, dejansko vključuje več kot 500 drugih jezikov. Večinoma je do te zmede prišlo zaradi trgovine in poskusov Britancev za širitev svojih ozemeljskih posesti. Znano je, da je bil v srednjem veku malezijski tržni jezik - pidgin splošno sprejet v vzhodni Indiji in na jugozahodu Malezije.
Trgovci iz zahodne Evrope so se na kakršen koli način poskušali prebiti tam, saj so bile številne začimbe, vključno s črnim poprom, enakovredne mednarodni valuti. Najprej Arabci, Nizozemci, Portugalci, nato pa, v XVIII. Stoletju, in Britanci so indijanske trgovce namerno odvzeli njihovi "urejenosti". Posest Velike Britanije je postala več otokov, med njimi Singapur in Penang. Zato ni presenetljivo, da veliko besed malajskega jezika ni vneslo angleščine neposredno, ampak prek nizozemskega in portugalskega.
Jezikoslovci se strinjajo, da je angleški kečap izpeljanka malajskega kečapa, ki je bil najverjetneje izposojen iz kitajskega narečja, saj na ozemlju sodobne Malezije živi veliko etničnih skupin, ki govorijo kitajsko. Ali je kečap prišel do Britancev iz Malezije ali s Kitajske, na ozemlju katere je prav tako posegla britanska vzhodnoindijska družba, ki je bila ustanovljena leta 1600, je zdaj težko ugotoviti. Toda dejstvo, da Kitajci že tisočletja pripravljajo omako, imenovano koe-chiap ali koe-tiap, je absolutna resnica.
Prvi del te zapletene kombinacije prevaja kot "losos ali losos" (z drugimi besedami ribe), drugi pa slanico. V starodavnem receptu iz leta 554 niso navedene nobene začimbe, razen soli. Za pripravo ribje omake priporočamo, da ne vzamete niti same ribe, temveč njene notranjosti: črevesje, mehurji rumenih rib (mullet, morski pes). Oprane sestavine je treba soliti in jih 20 dni na soncu pustiti v tesno zaprti posodi, v hladni sezoni pa je kuhanje trajalo trikrat toliko časa.