V starih časih so jeseno zelje jeseni jemali v celih kadicah, nato pa so jih jedli vso zimo in v uniformo iz prekajenega litega železa drobili dišečo vitaminsko gredico za krompir. Recepti od moje babice so se v krogu prenašali na mamo in tako naprej, dopolnjeni z različnimi sestavinami - korenje, brusnice, med, sladkor, kis. Vendar je klasični recept brez nepotrebnih dodatkov veljal za najbolj okusen. Po njegovih priporočilih lahko pozimi zlahka založite okusno kislo zelje, koristno za vso družino.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 3 kg zimskega zelja, primerno za obiranje za nadaljnjo uporabo;
- - 300 g svežega korenja;
- - 2 litra vode (po možnosti ne iz pipe, ampak filtrirana);
- - 2 žlici sladkorja;
- - 2 žlici soli;
- - lovorjev list in mleti črni poper - neobvezno.
Navodila za uporabo
1
Olupite zelje z umazanih zgornjih listov, pregledajte glavo zelja, da ne pride do polžev, gnilobe. Razrežite na 2 polovici, odstranite panjev. Na deski za rezanje sesekljajte z navadnim ali posebnim nožem, tako da slama ni zelo dolga in ni debela.
2
Korenje operemo iz umazanije, olupimo. S pomočjo grobe grabe vtremo v posodo, nato pa z rokami zmešamo s pripravljenim zeljem. Bolje je pritisniti, da se iztisne sok.
3
Masi dodamo lovorov list, mlet poper ali grah. Zdaj nihče ne fermentira zelja v sodih, zato ga ne bi smeli prenašati v kad, ampak v tri litrske kozarce, ki so jih zapirali z rokami.
4
Pripravite slanico za vlivanje v dvolitrski kozarec, v katerem boste mešali vodo, sol in sladkor ter čakali na njihovo raztapljanje. Z vodo s to tekočino nalijte zelje. Kozarce je treba postaviti v krožnike ali kvadratne posode, ker bo malo fermentiranega slanice ven, ko fermentira.
5
Tri dni pustite v sobi (na tleh ali na mizi), ne da bi zaprli pokrove. Zjutraj in zvečer z z nožem prebodite zelje, spustite rezilo v kozarec do samega dna na 5-6 mestih. Tako bo obdelovanec hrustljav, ker bo zaradi prebojev odvečen plin iz pločevinke.
6
Po 3 dneh bo tekočina prenehala puščati in na površini se bodo pojavili majhni mehurčki, medtem ko se bo sama masa rahlo oblačila. To pomeni, da je postopek fermentacije zaključen, kislo zelje pa je pripravljeno. Ostaja ga zapreti s čistimi in tesnimi najlonskimi pokrovi, ga premakniti pod zemljo ali klet.
Bodite pozorni
Priporočljivo je, da samo fermentirate zelje zimskih sort zelja, prav oni dolgo ostanejo trde, hrustljave, goste. Poletne sorte izkušene gospodinje ne kisle.
Koristni nasvet
Dišeče in hrustljavo kislo zelje pod plastičnimi pokrovi lahko shranite v bankah 5-6 mesecev. Hranite ga lahko v hladilniku ali katerem koli temnem hladnem prostoru.