Če je bila v stari Rusiji kaša iz pira, vsak dan prisotna na mizi kmetov, je danes ta preprosta jed enakovredna eksotičnosti. Ne more vsaka trgovina kupiti žita iz pira, a zanimanje Rusov za to žito vsekakor raste. In nutricionisti pozivajo k vrnitvi pozabljene kaše v prehrano tistih, ki jim je mar za izgubo teže, o hitrem okrevanju od bolezni, o polni rasti in razvoju svojih otrok.
Izberite svoj recept
Zgodovina gojenja pira - prednika moderne pšenice v Rusiji, sega v X stoletje, v Sredozemlju pa so jo gojili v V stoletju pred našim štetjem. Na žalost, v prizadevanju za visoko produktivnost, je to nezahtevno žito sredi 20. stoletja popolnoma iztisnilo z ruskih polj. A na srečo so se ga spomnili še danes, ko je bilo za veliko ljudi vprašanje zdrave naravne prehrane še posebej pereče.
Kemična sestava in tehnološke lastnosti pira
Zanimanje za črkopis ni naključno. Dejansko je po podatkih Inštituta za prehrano RAMS, ki je preučeval prehrano velikega prebivalstva Rusije, če prehrana ustreza kaloričnim potrebam, v glavnih sestavinah povsem neuravnotežena. To dejstvo ne govori v prid ohranjanju zdravja šoloobveznih otrok, pa tudi ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Vrednost žit je v tem, da so vir poceni rastlinskih beljakovin, katerih količina v nekaterih sortah pira je 37%.
Vendar pa esencialne aminokisline zaslužijo še več pozornosti, saj jih človeško telo ne proizvaja sam. Če beljakovine iz žit spadajo v kategorijo manjvrednih, saj je njena sestava omejena s številom aminokislin (tudi v ajdi jih je le 8), potem biološko vrednost črnega grozdja določi 18 esencialnih aminokislin in skoraj popoln seznam vitaminov skupine B. V poldivjem žitu - črni vse hranljive snovi. snovi in moka iz nje ne izgubi uporabnih lastnosti niti z najfinejšim mletjem, česar ne moremo reči o sodobnih sortah pšenice.
Resnične tehnološke značilnosti pira iz moke ne dovoljujejo njene uporabe kot glavne sestavine kruha. Takšnega kruha ni mogoče dolgo hraniti, kot sama moka. Toda dodajanje pirine moke v pšenico daje kruhu veliko vrednost. V pira je veliko manj ogljikovih hidratov, mikro in makro elementi pa so v uravnoteženem stanju in jih človeško telo zlahka absorbira. Zahvaljujoč gostemu filmu vsebuje pira več silicija. Od vseh vrst pšenice je vodilno v vlakninah. To omogoča, da ima pira lahko ugodno vpliva na srčno-žilni sistem in se upira nastanku tumorjev.