Blanširanje je kratkotrajna toplotna obdelava, ki vam omogoča, da prihranite večino vitaminskega kompleksa in mineralov v izdelkih. Po blanširanju lahko zelenjavo, sadje in jagode podvržemo dolgotrajni zamrznitvi.
Izberite svoj recept
Blanširanje je kulinarični izraz za kratkotrajno kuhanje zelenjave, sadja in jagodičja v vreli vodi. Nekateri izdelki med obdelavo belijo. Ta pojav je proces dobil ime, saj je beseda "beliti" v francoščino prevedena kot blanchir.
Za kaj je blanširanje zelenjave?
Blanširanje omogoča dezinfekcijo izdelkov brez ogrožanja njihove kakovosti. S podaljšanim kuhanjem zelenjava in jagode izgubijo večino hranilnih snovi. Luskanje ali kratko ožilje ne samo, da ohrani do 70% vitaminov in mineralov, ampak ustvari tudi nekakšen zaščitni film na površini ploda, kar poveča njegovo sočnost in izboljša okus.
Še posebej je priporočljivo blanširati šparglje, špinačo in drugo precej nežno zelenjavo. Nenehno vretje uniči njihovo strukturo, blanširanje pa nasprotno ohrani prvotno mehkobo.
Blanširanje zelenjave se pogosto uporablja kot predobdelava pred zamrzovanjem. Postopek upočasni fermentacijo, kar vodi do postopnega uničenja strukture, vonja in okusa izdelkov. Poleg tega kuhanje zmanjšuje količino zelenjave, kar jim omogoča, da zamrznejo v večjih količinah.