Kitajska jed Pekinška raca je edinstvena, dolgoletna po izvoru in precej svojevrstnega okusa, na Kitajskem pridobila slavo na cesarskem dvoru. Od takrat, ko je carski kuhar v svoji knjigi o dietetiki objavil recept za to jed. Se pravi, o pravilih in načelih prehrane.
Izberite svoj recept
Pekinška raca se po tradicionalnem receptu podrgne z medom, zaradi česar ima skorja poseben grenko-sladek okus in se peče v pečici. Kuhano jed postrežemo v obliki originalnih, narezanih rezin, obloženih s ocvrto apetitno kožico. Jed jedemo z mandarinami in omakami. Tehnologija kuhanja te jedi ni tako preprosta, zato lahko resnično vredno kitajsko račko poskusite le v dobri restavraciji, specializirani za kitajsko kuhinjo, saj le v teh restavracijah poleg ustreznih pogojev obstajajo strokovnjaki, ki lahko to mojstrovino predstavijo resnična predstava.
Seveda za pravo jed boste najverjetneje potrebovali pravo kitajsko raco, toda če niste mogli dobiti prave kitajske račke, potem je sam recept kitajskega cesarskega dvora povsem mogoče nekoliko spremeniti, tako da v Pekingu naredite domačo raco, še posebej, ker sestavine enaki bodo potrebni.
Izbira same perutnine je lahko popolnoma omejena s tem, da lahko kupite mlado raco, vendar ste že dobro odrasli. Če lahko dobite posebno pasmo pekinških rac, ki se prodajajo posebej za uporabo v teh tradicionalnih živilih, potem čudovito. Če ne, potem ne strašljivo. Glavna stvar je, da ptica ne sme biti zamrznjena, saj ima ta dejavnik pomembno vlogo.
Sveža, gojena mlada raca v višini dveh kilogramov je povsem primerna za vašo jed. Poleg tega boste potrebovali naslednje sestavine in začimbe: šeri, med, sezamovo olje, sojino omako in ingver v prahu.
Pekinška raca se doma kuha v več fazah. Ptiču se nameni posebna, neovirana pozornost, v obliki temeljitega umivanja, nato v obliki posebnih zarez na potrebnih mestih. Račka se kuha dan pred načrtovanjem peke. Zato, ko naredimo zareze, raco vzdržujemo v vseh vrstah nadevov, približno en dan.
Glavna stvar je, da iz naše račke odrežemo odvečno maščobo, kar bo preprečilo nastanek hrustljave in zlate skorje. Čarovništvo nad to znamenito in razvpito skorjo je eden najtežjih postopkov, kajti ko je raca že pražena do potrebnih meja, moramo začeti aromatizirati njeno kožo, tako da dobimo karamelno skorjo. Vsi ne gredo takoj. Izkušnje prihajajo z vsakim novim kuhanjem. Že dolgo se uporablja in takšen način izdelave race, kot je praženje nad ognjem, ohranja raco samega v teži.
Za to ni potrebe, saj je restavracijska tehnologija zgolj tehnologija in pekinška raca doma, pečena z ljubeznijo in začinjena z vsemi vrstami začimb, omake in medu, pravzaprav izstopa neverjetno okusno.