Soma je velika morska riba z zelo nežnim, maščobnim, okusnim mesom. Običajno se prodaja kot že pripravljeni zrezki, ohlajeni ali zamrznjeni. Najbolj koristno je pečenje soma na pekaču ali v obliki, dopolnjeno z zelenjavo, gobami, sirom, kislo smetano ali paradižnikovo omako.
Izberite svoj recept
Soma: prednosti in značilnosti kuhanja
Soma je dobila ime po svojem nenavadnem in osupljivem videzu. Velike mesnate ribe odlikujejo velika usta s številnimi ostrimi in dolgimi zobmi. Plenilec dolgo živi in pridobiva impresivno težo, zato riba pride v trgovine, že narezane na zrezke. Lahko jih ohladimo ali zamrznemo. Obstaja 5 vrst soma, običajno sta v prodaji dve: modra in pikasta. Riba ima visoko hranilno vrednost, bogata je z aminokislinami, vitaminoma B in D, lahko prebavljivimi maščobami. Meso je zelo nežno in ne prenaša tradicionalnega cvrtja v ponvi. Doma je bolje, da soma spečete v pečici, ne da bi dodali olje. Položimo ga lahko na pekač ali v ognjevzdržni obliki, zavit v pergament ali folijo.
Ko ste kupili zamrznjen zrezek, ga pred kuhanjem za nekaj ur postavite v spodnji predel hladilnika z višjo temperaturo. Soma se bodo postopoma zamrznila, ohranjala bo raven vlage, pripravljeni zrezki bodo sočni in prijetni po okusu, pri peki ne bodo izsušili. Pred kuhanjem lahko odtajane koščke za nekaj ur damo v sveže mleko, ribe bodo izgubile značilen vonj in postale še bolj nežne.
Ponovna zamrznitev surove ribe strogo ni dovoljena, vendar jo je po kuhanju povsem mogoče postaviti v zamrzovalnik. Ob pravem času ostane zrezek v pečici ali mikrovalovni pečici - in po 5 minutah privoščite sočno, aromatično in zelo zdravo jed. Riba se odlično poda krompirju, korenju, čebuli, gobam in sirom, nadevamo jo lahko s smetano, vinom ali paradižnikovo omako. Začimbe se uporabljajo zelo nežno, začimbe s svetlim prevladujočim okusom bodo izkrivile nežno aromo pečenega soma. Običajno je riba aromatizirana s sveže mletim črnim poprom, papriko, cimetom v prahu. Odličen dodatek je svež ali posušen peteršilj. Da bi mesu dali gostoto, se zrezki pred kuhanjem poškropijo s sveže stisnjenim limoninim ali limetinim sokom.
Soma z limono: klasika
Maščobne ribe odlično dopolnjujejo sveže limone ali limete. Kiseli sok spodbuja prebavo in uspešno poudarja nežnost zrezkov. Poleg tega citrusi ohranjajo strukturo občutljivega mesa in preprečujejo, da bi se pod vplivom visokih temperatur plazil. Parjena zelenjava, riž, pečen ali kuhan krompir bodo postali stranska jed. Omake in dodatne začimbe niso potrebne, lahko izsušijo nežen okus in aromo rib.
Sestavine
- 2 somi zrezki;
- 1 srednje velika limona (lahko jo nadomestimo z apno);
- morska sol;
- sveže mlet črni poper;
- peteršilj ali drugo zelenico za okras.
Zrezke sperite s tekočo vodo, na obeh straneh posujte s papirnato brisačo, soljo in poprom. Zrezke damo v ognjevzdržno obliko, potresemo z obilico sveže stisnjenega limoninega soka. Pokrijte s folijo in pošljite v pečico, predhodno segreto na 190 stopinj.
Ribe pečemo 30-40 minut, natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti zrezkov. Pripravljeno mačko razporedite po ogretih krožnikih, zraven postavite stransko krožnik. Vsako serviranje okrasite s svežim zeliščem in tankimi rezinami limone.
Soma z gobami v kremni omaki: korak za korakom recept
Nežno meso mačjega mesa se odlično ujema s smetano. Jed vsebuje veliko kalorij, zato naj bodo porcije majhne. Dodatne aromatične nianse bodo dodale gobe in začimbe.
Sestavine
- 4 veliki somi zrezki;
- 1 skodelica kreme
- 200 g svežih šampinjonov;
- 120 g sira;
- sveže zelenice;
- sol in poper po okusu.
Ribe sperite in posušite s papirnato brisačo. Zrezke naribajte s poprom in soljo. Gobe speremo in drobno nasekljamo, zelenico nasekljamo. Jate položite v ognjevzdržno obliko, na vrhu razporedite rezine gob. Posodo potresemo z naribanim sirom in drobno sesekljanimi zelišči. Vlijemo v smetano obliko.
Sama postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, obrazec prekrijete z listom folije. Pečemo pol ure, če riba ni pripravljena, jo držimo v pečici še 10 minut, prilijemo smetanovo omako. Postrezite soma z riževim okrasom na pari ali s pire krompirjem.
Soma na blazini iz korenja-čebule: okusna in enostavna
Maščobne morske ribe v popolni harmoniji s svežo zelenjavo: krompirjem, korenčkom, zeljem. Med postopkom priprave zelenjava absorbira okusen sok in služi kot odlična stranska jed, ki ne potrebuje dodatne omake. Prvotni dodatek je trdi sir, vendar si velja zapomniti, da bistveno poveča vsebnost kalorij v jedi.
Sestavine
- 300 g soma (1 velik zrezek ali 2 majhna);
- 1 sočno sladko korenje;
- 1 srednja čebula;
- rafinirano kuhinjsko olje za cvrtje;
- sol;
- mlet črni poper po okusu;
- 150 g trdega sira.
Zrezke operemo, posušimo s papirnato brisačo, soljo in poprom. Korenje naribajte na grobi grater, čebulo nasekljajte na tanke polkroge. V ponvi segrejte rastlinsko olje brez vonja, prepražite čebulo, dokler ni prozorna. Nanj dodajte korenje, vse skupaj pražite do mehkega. Da preprečite cvrtje, ga nenehno mešajte z leseno lopatico.
Košček folije namažite z oljem, položite zrezek na vrh in ga obložite s plastjo ocvrtega korenja s čebulo. Po želji zelenjavo rahlo solite. Folijo zavijte tesno, da okusni sok ne izteka, pripravljeno ribo položite na saje. Če se pripravljata dva zrezka, pripravite vsako porcijo kot ločeno konfekcijo.
Ponev postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Riba se peče 30-35 minut. Folijo nežno razgrnite in poskušate ne zavreti z vročo paro, potresete nariban sir na ribi in pustite, da se rahlo stopi. Zrezke položite na ogrete krožnike. Garnish bo riž ali pomfrit.