Ptičja mlečna torta je okus znan že iz otroštva. Občutljiv juh iz čokolade in torte naredi slaščice preprosto nepozabne. Na internetu lahko najdete veliko receptov za to poslastico, vendar je najbolj okusna od njih narejena po GOST. Recept za ptičjo mlečno torto po GOST ni veliko bolj zapleten kot drugi recepti za ta izdelek, vendar bo rezultat bolj zanimiv.
Izberite svoj recept
Torta "Ptičje mleko" - nežna zračna sladica, katere okus se večina od nas spomni iz otroštva. Njegov recept je v sovjetskih časih izumil slaščičar moskovske restavracije "Praga", nato pa je bil gost za ta izdelek odobren. Osnova torte je nežen souffle, ki je narejen iz stepenih jajčnih beljakov, sladkorni sirup z masleno kremo pa mu daje sladko kremast okus. Na vrhu torte je prekrita s plastjo čokoladne glazure, katere okus je popolnoma združen z zračnim juhom.
Sestavine
Prava ptičja mlečna torta je sestavljena iz dveh tort, dveh slojev sufle in čokoladne glazure. Za peko kolačev in sestavljanje tort je najbolj priročno uporabiti razcepljen kalup premera 25-35 cm. Nastavite naslednje sestavine:
za pecivo:
Moka - 150 g;
Sladkor ali sladkor v prahu - 100 g;
· Maslo - 100 g;
· Jajca - 2 kos.;
· Vaniljev sladkor - po okusu.
za souffle:
Sladkor - 450 g;
Jajčni beljak - 2 kos.;
· Voda - 150 g;
Citronska kislina - 0, 5 čajne žličke;
Agar - 2 čajni žlički (ali želatina - 20 g)
· Maslo - 200 g;
Kondenzirano mleko - 100 g;
Vanillin - po okusu.
za glazuro:
Čokolada - 75 g;
Maslo - 50 g.
Vsi izdelki morajo biti na sobni temperaturi. Vnaprej iz hladilnika naložite maslo za torto in smetano, da postane mehko. Agar predhodno namočite v vodi (približno ¾ skodelice) nekaj ur. Če agarja nimate, ga lahko zamenjate z želatino, tako da rahlo spremenite tehnologijo.
Korak za korakom recept
1. Korž
Maslo zmešajte s sladkorjem, vanilijo in jajci. Z mešalnikom pretepajte do svetlobe. Nato dodamo moko in mešamo do gladkega. Testo razdelite na dva enaka dela. En del položite v list, obložen s pergamentom in pecite v predhodno segreti pečici na 200 stopinj približno 15 minut - do konca. Nato naredite isto z drugo polovico testa. Nastale torte postavite na žičnato stojalo in ohladite na sobno temperaturo.
2. Souffle
Maslo premažite s kondenziranim mlekom in vaniljevim sladkorjem, dokler ne postane kremasto.
Agar in vodo, v kateri je namočena, damo v ponev z nelepljivimi lističi in segrevamo do vretja, nenehno mešamo. Po vrenju dodajte sladkor in mešanico ponovno zavremo. Po pojavu pene odstranite s toplote in ohladite pri sobni temperaturi do 80 stopinj.
Jajčne beljake dajte v globoko posodo in pretepajte do trdne snovi, dodajte citronsko kislino. Vlijte v agar in sladkorni sirup ter pretepajte do obstojnih vrhov. Nato dodamo predhodno stepljeno olje s kondenziranim mlekom in mešanico mešamo do gladke.
Če uporabljate želatino, jo morate takoj pred začetkom sufle namočiti v majhni količini vode (4-5 žlic). Sladkorni in vodni sirup skuhamo in ohladimo, kot je opisano zgoraj. Premažite beljake, dodajte v njih najprej sirup, nato raztopino želatine, nato maslo s kondenziranim mlekom.