Zgodovina sladkorja se začne pred več kot 2300 leti v Indiji, kjer je bil izdelan iz soka sladkornega trsa, vendar je bil sladkor prvič pripeljan v Rusijo v približno 11-12 stoletjih. Pred pojavom sladkorja so tu v glavnem jedli sladki med in kuhali so marshmallows. Danes si brez sladkorja ni mogoče predstavljati svojega življenja. Danes je industrija sladkorne pese eden strateško pomembnih sektorjev živilske industrije, vendar kljub temu lahko sladkor pripravimo doma.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Sladkorna pesa
- ponev
- štedilnik
Navodila za uporabo
1
Gomolje pese očistimo korenin (ne da bi odstranili kožo) in jih speremo pod tekočo vodo. Oprano peso damo v vrelo vodo, hkrati pa ogenj povečamo, da se postopek vrenja ne ustavi. Gomolje kuhamo približno eno uro, nato peso vzamemo, ohladimo in olupimo.
2
Pripravljeno peso narežemo na tanke rezine in pod stiskalnico damo v platneno vrečko. Sok, pridobljen med postopkom ekstrakcije, se nabira samo v emajliranih posodah. V kovinski posodi sok potemni, kar pomeni, da sirup ne bo postal svetloba.
3
Stisnjena pesa se zopet položi v posodo, kjer je bila kuhana, in jo prelijemo z vodo v razmerju 1: 1/2. Pesa vztraja približno 30-40 minut. Nato spet stisnemo v iste emajlirane posode. Zbrani sok segrejemo in filtriramo. Sirup dobimo z izhlapevanjem iz soka. Sok morate izhlapeti v ravno emajlirani posodi, nenehno mešajte. Donos iz petih kilogramov pese je kilogram sirupa.
4
Če morate dobiti sirup z visoko vsebnostjo sladkorja, potem je postopek kuhanja nekoliko drugačen. Gomolje pese operemo, olupimo in olupimo ter skuhamo peso (ali uporabimo avtoklav). Med kuhanjem (kuhanjem na pari) morate zagotoviti, da voda ne zavre. Nato gomolje prav tako drobno nasekljamo in iztisnemo sok. Stisnjen sok iz gaze uparimo do konspirativne konsistence.
Bodite pozorni
Doma lahko pripravimo samo sirup iz sladkorne pese, ki bo enakovreden nadomestek sladkorja in ki ga lahko dodamo čaju in pecivu. Sladkorni sirup lahko kristaliziramo le v procesu izhlapevanja sirupa v vakuumski napravi, kar je doma precej težko narediti.
Koristni nasvet
Iz vroče pese lahko dobite več soka in lažje teče.
Pripravljen sirup lahko pojeste takoj ali ga zvijete v kozarce.