Pilaf se je že davno spremenil v univerzalno jed, ki jo zdaj pripravljajo ne le v srednji Aziji, ampak tudi v drugih državah, vključno z evropskimi. Pravi recepti za kuhanje pilava se lahko zelo razlikujejo, saj ima vsak posamezen narod svoje skrivnosti in tehnike kuhanja za tako čudovito, lepo in zelo zadovoljivo jed. Tako na primer obstaja posebna možnost za kuhanje iranskega pilafa, posebnost takšne jedi pa je uporaba izdelkov, ki za klasični pilaf niso značilni.
Izberite svoj recept
Svoj dom lahko razveselite tudi z iranskim pilafom, kuhanim po zelo preprostem receptu z uporabo najbolj skromne ponudbe izdelkov.
Torej, za kuhanje iranskega pilafa potrebujete zelo majhen seznam prehrambenih izdelkov v majhnih količinah:
- velika glava česna
- dolgozrnat tanek riž, na primer Indica, dva polna kozarca
- velika čebula 2 čebuli
- groba kamnita sol po želji
- korenček velik en kos
- rozine 4 žlice. žlice z drsnikom
- začinjena mešanica različnih zmlete paprike in curryja 1 čajna žlička
- jagnjetina na kosti 460 g
- rafinirano rastlinsko olje 70 ml
Recept
V različne posode z vodo nalijte oprane rozine in riž Indica dolgozrnatega. Slame narežemo srednje čebulo in korenje. V kotlu potrebne prostornine segrejte rastlinsko olje, v vročo olje vlijete mešanico paprike in curryja, nato lahko dodate sesekljano čebulo, vendar šele po tem, ko začne občutiti aromo začimb. Čebulo pražimo 3-4 minute in dodamo korenje. Vse skupaj pražimo še 4-5 minut, dokler ne porumeni.
Čez nekaj časa ocvrto čebulo in korenje odstranite z režo z žlico.
Jagnječje kosti na koščke narežite na majhne koščke soli in prepražite v aromatičnem olju, takoj ko se porjavi na vse strani, dodajte karamelizirano čebulo in korenje ter sestavine pražite 3-5 minut.
Nato v isti kotel dodajte nabrekle rozine in riž, vodo, v kateri so jo namočili, je treba vliti. Sestavine zalijemo s čisto vodo, da je riž pokrit s približno dvema prstoma, solimo pilaf. In po tem je treba kotel zapreti s pokrovom in ogenj zmanjšati na minimum.
Iranski pilaf lahko začnete mešati šele po približno desetih minutah, po katerem morate v sredino tega krožnika prilepiti glavo česna. Pri česnu se odreže spodnji del, kjer raste korenina, aroma bolj intenzivno navlaži jed. Ponovno tesno pokrijte grelnik z iranskim pilafom in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi mešali petnajst minut.