Posušene ribe so v vroči sezoni odlična predjed hladnemu pivu, kljub temu pa v trgovinah ni vedno mogoče kupiti res kakovostnega in okusnega blaga. Zato se riba doma pogosto suši, kar ima za posledico okusen in svež prigrizek - vendar pa za njeno pripravo morate upoštevati nekaj osnovnih pravil.
Izberite svoj recept
Priprava na sušenje
Če želite ribo pripraviti na sušenje, jo sperite pod hladno vodo in jo nežno drobite, nato pa jo dajte v plastično ali skleninsko skledo (ne uporabljajte kovinskih posod). Dno posode predhodno prekrijemo s približno 2-3 mm plastjo grobe soli in ribje trupe položimo v gostih plasteh - od trebuha do repa, repa do glave. Prvo plast ribe potresemo z večjo količino soli in položimo na vrh druge vrste rib - medtem ko naj bo zadnja plast rib popolnoma prekrita s soljo. Posolivši vse ribe, posodo pokrijemo s pokrovom, katerega premer je nekoliko manjši od premera samih jedi.
Da bi bodočim posušenim trupom dodali poseben okus in aromo, med njihove plasti postavite več lovorjevih listov in začimb, ki so primerne za ribe.
Na pokrov posode postavite tovor, težak do dva kilograma, in posodo s soljenimi ribami postavite na hladen, temen prostor - na primer v klet ali na spodnjo polico hladilnika. Pustite ribe tam tri dni, nato jih odstranite iz posode in temeljito sperite pod tekočo hladno vodo iz sluzi in soli. Če želite dobiti malce nasoljen prigrizek, ribo sperite 10-15 minut, nato pa jo pustite v colanderju, tako da kozarec naravno vodo. Po tem ribe osušite s papirnatimi brisačkami in pojdite neposredno na postopek sušenja.
Sušenje rib
Za sušenje pripravljene ribe vzemite ribiško vrv, vrv, preproste sponke za papir ali kljuke, ki jih je mogoče samostojno izdelati iz elastične jeklene žice v obliki črke Z. Vrv ali kavelj prenesite skozi spodnjo ustnico ali oko ribe - tako da bo vsa njena notranja maščoba ostala v njej, v Kot rezultat, se bo suh prigrizek izkazal za bolj nežno in sočno in ne tako trdo kot podplat. Ko nataknete vsa trupla, jih obesite na katero koli dobro prezračeno mesto - na primer v mestnem stanovanju lahko sušite ribe na balkonu, v podeželski hiši pa bi bila idealna rešitev gozd ali vrt. Hkrati obesite ribe le v suhem in toplem vremenu, saj bodo padavine in visoka vlažnost nasičene z vlago in zamrznjene.
Ribe ne sušite na balkonu, če je na njej obešeno sveže oprano perilo, nasičeno bo z ribjim vonjem, ki bo zelo dolgo prihajal iz nje.
Običajno se ribe kakovostno sušijo v petih do devetih dneh, vendar lahko po želji ta postopek znatno pospešimo. To naredite tako, da ribe obesite nad plinsko peč na višini najmanj 80 centimetrov od gorilnikov - če jo obesite nižje, bo riba vrela in izgubila okus, pridobljen v procesu soljenja. Pri uporabi te metode boste v samo nekaj dneh dobili okusno suho ribo - končano prigrizek zavijte v celofanski film in ga postavite na srednjo ali spodnjo polico hladilnika. Tam ga lahko shranimo kar nekaj časa - glavno je, da ga ne damo v zamrzovalnik, kjer bodo ribe zamrznile in se namočile v ledeno vlago, po kateri bo prigrizek piva zelo, zelo povprečen.