Slana rdeča riba je ena najbolj okusnih zdravih jedi. Kosi slane ribe, ki so pakirani in vakuumsko pakirani, je mogoče kupiti v trgovini, še posebej pa je dobro, kuhana doma po skrivnih receptih, ki se prenašajo iz roda v rod. Kakovost končnega izdelka je v veliki meri odvisna od tega, kako dobro so bile ribe shranjene pred kuhanjem in po njem.
Izberite svoj recept
Kako izbrati pravo ribo za soljenje
Če primerjamo stroške končnega slanega lososa in tistega, ki se prodaja svež z glavo in repom, se izkaže, da je veliko bolj donosno kupiti svežo ribo in jo soliti doma. Ta način kuhanja, kot soljenje, ne pomeni nobene toplotne obdelave, kar pomeni, da lahko uživate v resnično odličnem okusu svežega lososa le, če je brezhibne kakovosti. Najmanjša kršitev tehnologije skladiščenja bo vplivala na okus končnega izdelka - ribe bodo imele neprijeten vonj in okus ribjega olja.
Ker se losos v večini primerov dostavi v trgovine z Norveške, je jasno, da se prevaža zamrznjen v posebnih hladilnih strojih. Trgovina naj bi imela tudi posebno opremo za shranjevanje zamrznjenih rib. Ob upoštevanju vseh pravil in pogojev losos ne bo izgubil okusa in hranilnih lastnosti, z enkratnim odmrzovanjem pa se ne bo nič drugače razlikoval od svežega izdelka.
Ko kupujete ribo v trgovini, preverite njeno kakovost. Zunaj naj bo trup nepoškodovan, neoblikovan, vse lestvice naj bodo na svojem mestu. Pritisnite prst na trup - zareza iz njega naj takoj izgine, ko odstranite roko. Ribe morajo imeti gosto strukturo, ne zaostajati za kostmi. Vonj trupa - svež losos diši po svežih kumarah in nič več.
Majhno porcijo soljene ribe, ki jo bomo pojedli v prvih nekaj tednih, lahko razrežemo na majhne koščke, damo v steklene kozarce, naluknjamo in nalijemo malo olivnega olja.