Okusna in srčna vegetarijanska jed za hladne večere. Ogljeni por in začimbe dodajo receptu veliko globino.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za cmoke:
- • Krompir - 1, 2 kg;
- • Moka najvišjih razredov - 125 g;
- • parmezan - 90 g;
- • drobnjak - 1 šopek;
- • muškatni orešček - 1 ščepec;
- • jajce - 1 kos;
- • jajčni rumenjak - 4 kosi;
- • repično olje - 4 žlice;
- • Maslo - 70 g;
- • Por - 4 kos.
- Za omako:
- • Maslo - 75 g;
- • kenijski poper - 1 ščepec;
- • morska sol - 2 ščepca;
- • limonin sok - 60 ml;
Navodila za uporabo
1
Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Krompir položimo na pekač in pečemo 75 minut. Potem, ko vsak gomolj razdelite na dva dela, in v njih izrežite vdolbine. Razrezano jedro zdrobite v pire in preložite skozi sito.
2
V eni skledi zmešamo moko, parmezan, večino sesekljane zelene čebule (ostalo bo šlo za okras), muškatni orešček, polno jajce, rumenjake in začimbe po okusu, nato pa gnetimo na ravno površino, posuto z moko, dobili bi maso, ki je videti kot testo.
3
Testo razdelite na štiri dele, nato pa vsak z roko razvaljajte v klobaso. Klobaso razrežite na 17 enakih delov, z sodi vilico zdrobite vsak sod in v njem oblikujte tradicionalno vdolbino. Knedle prosto položimo na pergamentni papir, pokrijemo in za nekaj časa postavimo na hladno.
4
V ponvi z nelepljivimi lističi popražite (z oljem) por, ki se zvije. Na močnem ognju pražite približno 8 minut, dokler se čebula ne razkuha.
5
Za pripravo omake nalijemo smetano v veliko ponev in na srednji temperaturi dušimo 12 minut. Hkrati segrejte velik lonec vode. Po vrenju potopite ohlajene cmoke v vodo.
6
Ko se cmoki pojavijo, jih vzemite iz vode. Po kuhanju cmoke z žlico položite na namaščen pekač.
7
V smetano počasi stepemo maslo. Nato dodajte malo kajenskega popra, morsko sol in limonin sok. Kremo pustimo malo stati.
8
Zdaj morate cmoke ocvrti v ponvi z dodatkom majhne količine olja. Jedi dodajte 1 žlico rastlinskega olja in tretjino masla, nato pa na ogenj postavite cmoke, kuhajte, dokler ne nastane prijetna zlata skorja.
9
Cmoke položite v globoko posodo z ogljenim porčkom z žlico omake. Jed lahko postrežemo s stroki česna.