Gos, pečen v pečici, še posebej, če je kuhan cel, lahko postane prava okrasitev praznične mize in ponos gostiteljice. S pravilno predhodno pripravo se uporaba dodatnih sestavin, ki lahko dodajo pikantnost mesu, pa tudi dobro izbranemu vinu, jedi iz te ptice izkažejo za okusne, okusne in zelo lepe.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Skrivnosti priprave mesa
Gosje meso je med kuhanjem precej težko pokvariti, če je bil trup predhodno pravilno obdelan. Zato je pripravljalni postopek pomembna sestavina pri ustvarjanju okusne jedi. Nežno in mehko meso se bo izkazalo, če gosjih drobov in temeljito operete pod tekočo vodo z mešanico začimb, zelišč, zelišč in pustite za en dan ali dva v hladilniku. Potem bo postopek kuhanja trajal malo manj časa, jed se bo izkazala okusna, sočna in aromatična. Trup lahko po želji zdrobite s soljo, zmletimi provansalskimi zelišči in poprom, brusnicami ali lingoninami, naribanim ingverjem, česnom ali rožmarinom, odvisno od tega, kakšen okus morate na koncu dobiti, med, olivno olje, gorčico, limono in pomarančni sok. Uporabljamo jih lahko posamezno ali mešamo v enakih razmerjih.
2
Pečemo celo gos
Potem, ko se meso namoči in zmehča, se gos lahko peče. Najbolje je kuhati celo ptico, predhodno jo napolnite s primernimi sestavinami. Kot slednje so primerne, na primer, jabolka, kutine ali pomaranče, ki bodo mesu dale nežen sladek okus. Sadje je najbolje razrezati na majhne rezine. Uporabite lahko tudi slive, ocvrte gobe in predhodno kuhane do pol kuhanega riža, kislo zelje z brusnicami ali mešanico jetrne paste, čebule in belega kruha. Nadev bo mesu dal poseben okus in aromo, kasneje pa ga lahko uporabimo tako kot okras jedi kot prilogo. Gos je treba začeti približno dve tretjini, da se robovi luknje nato priročno pritrdijo z debelimi niti ali zobotrebci.
3
Za kuhanje je bolje uporabiti globoke keramične ali litega železa posode primerne velikosti, ki jih lahko pokrijete s pokrovom. Preden gos položite vanj, je bolje, da ga namažete z majhno količino masla ali olivnega olja in prelijete približno 2 cm tople vode, trup lahko nalijete tudi z omako medu, olivnega olja, pomarančnega ali brusničnega soka. Gos je treba peči v pečici, predhodno segreti na 220 ° C, postopno zniževati temperaturo na 180 ° C, da meso nato porumeni. V procesu kuhanja je dobro, da gos zalivamo z dodeljenim sokom - takrat se bo meso izkazalo bolj sočno, skorja pa bo hrustljava in dišeča. Čas kuhanja lahko traja od 1, 5 do 2, 5 ure, odvisno od velikosti trupa, starosti ptice in predhodne priprave mesa. Približno 20 minut pred koncem je treba odstraniti pokrov, da se skorja na ptici izkaže za hrustljavo. Preverjanje pripravljenosti je dovolj enostavno, če trup z vilicami prebodite blizu stegna - tekoč prozoren sok vam bo povedal, da lahko posodo vzamete in postrežete.
4
Kuhanje gos v kosih
Gosjo lahko pečete v pečici ne samo kot celoto, ampak tudi v obliki kosov. V tem primeru je veliko bolj priročno mehčati meso, potem ko ga namočite v rahlo osoljeni vodi ali jabolčnem kisu, razredčenem v vodi v razmerju 1: 1 za 5-6 ur. Potem gos ne bi smeli dolgo peči, meso samega pa se bo izkazalo za bolj nežno. Nekaj ur pred kuhanjem je treba rezine oprati, posušiti in marinirati.
5
Kot marinada je na primer belo ali rdeče suho vino - kot nalašč za trdo meso. Gos je bolje hraniti v njej v ne-oksidativni zaprti posodi, da aroma ne izgine. V takšno marinado lahko dodate tudi jabolka ali pomaranče, slive, narezane na velike kocke. Kot marinado lahko uporabite oljčno olje, pomešano v enakih razmerjih, brusnični sok, med, sol, poper in aromatična zelišča, na primer rožmarin ali timijan. Gos lahko mariniramo pri sobni temperaturi.
6
Da bi bil okus mesa še bolj rafiniran, lahko vložene koščke položite na krožnik, posušite s krpo, prelijete 100 ml konjaka in prižgete. Ko ogenj ugasne, je treba meso dati v ponev in rahlo prepražiti na maslu. Ogenj mora biti dovolj velik, tako da čas traja največ 15 minut. Nato je treba rezano gos postaviti v globoko keramično posodo, preliti preostalo marinado in dati v pečico, predhodno segreto na 200 ° C. Kuhanje je potrebno pod pokrovom. V času bo trajalo največ 1, 5 ure. Na koncu lahko pokrov odstranite, tako da mesna skorja postane ocvrta.
7
Kako postreči pečeno gos
Kljub vsem sitnostim priprave gos je peka le polovico bitke. Če želite resnično osvojiti jed gostov in doma, ga morate pravilno postreči. Kot prilogo k mesu lahko uporabite nadev, če je gos nadevan, ali pa pripravite nežno pire. Slednje je treba zdrobiti v mešalniku, namočiti eno uro, naliti vrelo vodo v razmerju 1 do 2 in kuhati, dokler ne kuhamo. Na koncu dodajte maslo. Zelenjava, kuhana v vinu, bo dobro kombinirana s ptičem: korenje, brokoli, krompir.
8
Od omak je pečena gos popolna za zelenjavo ali gobe, toda jed bo jabolka, jagode ali sveže zelenje. Od alkohola se okus ptice najbolje razkrije v kombinaciji z rdečim vinom, kot so merlot, bordo ali cabernet sauvignon.
Bodite pozorni
Pred serviranjem je treba seveda odstraniti vse pritrdilne niti, zobotrebce.
Koristni nasvet
V rokavu lahko spečete gos. V tem primeru bo trajalo malo manj časa, a meso se bo izkazalo prav tako mehko in sočno. To je samo zato, da postane hrustljav, bolje je kuhati ptico v gosji skledi. Pripravljenost lahko preverite z zobotrebcem in meso previdno prebodite v rokav.
Sorodni članek
Kako kuhati gos za božič