Purana polno pečena je jed bolj za praznik kot za vsakodnevno večerjo. Še ena stvar, če imate veliko družino. Potem bo ta ptica, večkrat večja od piščanca, zelo koristna. Vendar pa lahko pečete ne le trupa, na primer, zelo okusno je, če nadevate prsi. Je malo suh, zato ga pred kuhanjem bodisi marinirajte, bodisi ga vlijete s sokom, ki priteče ven, ali pa ga skuhajte z omako, ker je peka dobra, kar kaže na različice. V pečici lahko kuhate obe nogi in boki, vendar je bolje, da iz njih najprej odstranite kosti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - puran;
- - limone;
- - posušena jabolka;
- - česen;
- - jajca;
- - gobe;
- - marinada;
- - sol;
- - začimbe;
- - noži;
- - rezalna deska;
- - pekač.
Navodila za uporabo
1
Za peko izberite celotno purano glede na število ljudi, ki jih boste kuhali. V nasprotnem primeru morda ne bo dovolj ali (kar je vseeno bolj sprejemljivo), bo purana ostala jutri. Sveži trupi so v trgovini na drobno precej redki, pogosteje zamrznjeni. Če se boste uspeli dogovoriti za nakup purana s kmetijo ali podružnično kmetijo, bodo lahko za naročilo zagotovili zakol. Toda tu je zamet: vsaka ptica po zakolu se mora nekaj ur "ohladiti". Nataknite slabo ohlajeno trup - medtem ko ga boste nosili, se bo najverjetneje "zadušil" in dobil neprijeten vonj. Če se to zgodi - ne skrbite, držite pol ure zunaj torbe - vonj bo izginil. Zamrznjeno purano v trgovini pogosto prodajajo pakirano v barvno plastično vrečko, ni jasno, kaj točno je v njej in kako mastno ali pusto trup vas čaka pri razpakiranju. Nekakšna "mačka v poku", čeprav v ptičji različici. Izjemno nezaželen za pripravo: preveč pusto ptica tvega, da postane nekoliko suha, nujno morate predvideti, s čim jo boste zalivali; mastna - "izgubi" maščobo, kar je logično, ko se segrejemo, velikost se zmanjšuje. Kot vedno je zlata sredina optimalna. Če ločeno kupite filet prsi, bobnič ali stegna, vidite blago in zato v večini primerov storite brez presenečenj.
2
Pustite, da se zamrznjena purana odmrzne. Bolje je, da to storite postopoma, v nobenem primeru ne uporabite toka vroče vode ali drugega načina, da močno zvišate temperaturo. To je ena najpogostejših napak mnogih gospodinj. Hitro odmrzovanje povzroči, da se struktura mesa spremeni, mesni sok odteče, posledično kolagena vlakna niso več obdana z njim, meso je suho in nanj je trdno prilepljena oznaka "kot podplat". Pravilno odmrzovanje (v jeziku profesionalnih kuharjev - odmrzovanje) vključuje vsaj 12 ur pri nizki plus temperaturi (na polici hladilnika), naslednjih 12 ur pa na najhladnejšem mestu v kuhinji. S takšnim odmrzovanjem se izguba dragocenega mesnega soka zmanjša na tehnološki minimum, pri mesu in v našem primeru puranju bo ostalo dovolj, da se gotova jed ne zdi suha.
3
Purana narežite po svojih željah. Če ste kupili zamrznjeno, včasih v trupu leži vreča z drobovjem. Odstranite jih, pregledajte, sperite, posušite. Nato - odvisno od želje: lahko ga sesekljate, posolite in vrnete na trup ali pa ga prenesete v drugo vrečko in nato damo v zamrzovalnik, da juho nato skuhamo in dodamo ostalim sestavinam. Odstranite odvečno maščobo s trupa (ponavadi je velikodušno visi s strani repa), konice se lahko odrežejo s kril - v njih ni mesa, poleg tega pa z dolgim pečenjem tvegajo, da bi se opekli ali celo pognali. Če imate ptico z vratom - je treba tudi ta del odrezati. Vse "dodatne" dajte v paket za drogove.
4
Napolnite ptico in si nadev naredite po svojih željah. Sladka ali kisla hrana se odlično ujema s puranom. Ena najpreprostejših in najpomembnejših je srednje velika limona, na več mestih sesekljana, klinčki, polnjeni z ledvicami in položeni v trup. Druga možnost je, da purana tesno napolnite z rezinami posušenih jabolk. Vnaprej jih ne morete napolniti z vrelo vodo. Zahvaljujoč soku, ki nastane, ko ga pečemo v pečici, se ptica izkaže za zelo nežno in okusno, jabolka pa mehka in aromatična. Polnjenje je bolj zapleteno - jajčna kaša s ocvrtimi gobami. To je omleta, pripravljena brez dodatka moke in mleka, ki jo nato z vilicami razdelimo na „Kroshevo“. Nanj lahko ocvrte sveže ali zamrznjene gobe, lahko tudi posušite, vendar jih je treba najprej kuhati. Ne pozabite na puran (znotraj in zunaj), nadev pa začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami, ki so vam všeč. Pri peki bo perutnina puščala maščobo, jo nabirala z žlico in zalivala trup, tako da se bo izkazalo ne le okusno, ampak tudi lepo.
5
Ko se odločite za peko bobnič ali stegna, odstranite kosti. Če ste kupili meso brez kosti - še toliko bolje. Koščke marinirajte v marinadi, ki jo sestavljajo štiri aktivne sestavine: kisla (limonin sok, jabolčni ali balzamični kis, kefir), sladka (med, navadni ali trsni sladkor), maščobna (poljubno rafinirano rastlinsko olje), začinjena (česen in začimbe po vaši presoji, - v klasični kuhinji se puran dobro kombinira s koriandrom, kumino, koromačem in mediteranskimi zelišči). Seveda ne pozabite soliti marinade.
6
Za puranje prsi, ki jih nameravate peči v pečici, poberite marinado in s čim jo napolnite. Naredite žep v debelini kosov, ne da bi fileta odrezali do konca. Potresemo s soljo in črnim poprom. Mleto suho sadje je dobra izbira kot nadev - tako se puran spremeni v nekoliko bližnjevzhodni slog. Ta file začinimo s kumino in potresemo z limoninim sokom. Druga možnost je narezana šunka ali sir (ali morda njihov tandem). V tem primeru je bolj primerno, da koščke ptice namažemo z medom, vendar jih je treba peči na čebulni blazini - sicer obstaja nevarnost, da se bodo opekli. Ne glede na način pečenja dojk, je zelo pomembno, da se ne izpostavljate.
Bodite pozorni
Ker ste puranje prsi pretirano izpostavili v pečici, tvegate, da boste dobili suho meso, kar verjetno ne bo ugajalo vašemu domu.
Koristni nasvet
Purani odrežite odvečno maščobo, večina se bo tako ali tako stopila pred segrevanjem.
Sorodni članek
Turčija v sojini omaki