Losos je riba, ki se harmonično kombinira z najrazličnejšimi okusi. Medtem ko ribe z izrazitejšo lastno aromo in okusom pridejo v konflikt z različnimi začimbami, marinadami in prilogami, tiste z občutljivim in nežnim okusom pa se "izgubijo" zaradi manj nežnih začimb in dodatkov, losos sklene zavezništvo, iz katerega jed samo zmaga.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Losos z zelišči in karameliziran limona
- 2 kg trupa lososa v drobovju;
- 3 majhne limone;
- 100 ml oljčnega olja;
- 4 lovorjev list;
- več vejic rožmarina
- timijan
- bazilika
- žajbelj in peteršilj;
- 2-3 stebla limonske trave;
- 1 glava česna;
- 1 čajna žlička popra;
- 5-6 zvezd janeža.
- Sredozemski polnjeni losos
- 1 lososov file, težak približno 1 kg;
- 9 posušenih vloženih paradižnikov;
- 18 velikih oljk brez koščkov;
- 18 listov bazilike;
- 3 žlice olivnega olja
Navodila za uporabo
1
Losos z zelišči in karameliziran limona
Obrežite lososov rep in plavuti. Znotraj in zunaj obrišite s suhimi papirnatimi brisačkami. Na koži rib, očiščenih iz lusk, naredite zareze v intervalih 2-3 centimetra. Trup podrgnite z olivnim oljem, soljo in poprom. Pekač obložimo s folijo in nanj položimo ribe. Pečico segrejte na 200 ° C.
2
Narežite limono na tanke rezine. V ponvi segrejemo malo olivnega olja, ne da bi zmanjšali plamen, na vsaki strani 1-2 minut na vsaki strani pražimo limonine kroge, do zlato rjave barve. Tožite limonine klini. Pod ribe položite vejico limonske trave in nekaj zelišč, okoli in znotraj lososa razporedite karamelizirane limone, zelišča in olupljene strok česna. Na vrh trupa položite zvezde janeža. Ribo zavijte v folijo, jo tesno zapakirajte, da se sok ne izteče in pecite 30-40 minut. Čim debelejši je losos, dlje trajamo peko.
3
Pekač z lososom odstranite iz pečice, ne da bi odstranili folijo, pustite, da riba "počiva" približno 10 minut. Previdno odprite folijo in iz nje naredite "nos", natočite sok, ki se je nabral v notranjosti. Osvobodite lososovo meso od kože in kosti, razporedite po krožnikih in ga okrasite s karameliziranimi limonami. Postrezite z omako.
4
Sredozemski polnjeni losos
Na soncu narežemo paradižnike, ki jih narežemo. Pekač obložimo s folijo, potresemo z rastlinskim oljem in damo lososov file, kožico navzdol, odrežemo tanke robove. Naredite 18 okroglih lukenj v ribah, priročno je vzeti napravo za odstranjevanje jedra iz jabolk. Če ga nimate, samo izrežite luknje z dolgim majhnim, ostrim nožem, kot sadni nož. Poskusite, da ribe ne boste prerezali in se nekaj milimetrov ustavili do kože.
5
Vsako oljko ovijemo v košček sonca, posušenega paradižnika, nato pa ga zavijte v tesen sveženj z listi bazilike, ta sveženj položite v pripravljene luknje v ribah. Losos popramo in solimo, namažemo z olivnim oljem in pečemo približno 20 minut, dokler ne postanejo mehki. Postrezite toplo. Tudi takšna jed je okusna in hladna.
Sorodni članek
Kako kuhati lososa