Chowder je ena najstarejših jedi nacionalne ruske kuhinje. Poskusite ga skuhati iz kraških krapov. Kljub dejstvu, da ima veliko majhnih kosti, velika vsebnost hranilnih snovi v primerjavi z drugimi prebivalci sladke vode in neverjeten okus dajeta tej ribi idealno izbiro za pripravo tople juhe.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za preprosto ribjo juho:
- - 1 kg kraških krapov;
- - 3 l vode;
- - 1 čebula;
- - 5 vej svežega kopra;
- - 4 grah črnega popra;
- - 1 lovorjev list;
- - sol;
- Za ribjo juho iz križa z zelenjavo in proso:
- - 1 kg kraških krapov;
- - 2 l vode;
- - 2 čebuli;
- - 3 krompirje;
- - 30 g korenine zelene;
- - 100 g proso;
- - 2 stroka česna;
- - 2 lovorjeva lista;
- - ščepec mletega črnega popra;
- - 5 grahov iz paprike
- - koper;
- - sol.
Navodila za uporabo
1
Preprost krapov uhan
Kruh operemo pod tekočo vodo, očistimo tehtnico, odrežemo škrge, plavuti in repo, potegnemo drobtine in ribe ponovno temeljito operemo. Če naletite na kaviar, ga ne vrzite, ampak ga dajte v posodo in prihranite. Dodano ušesu na koncu kuhanja mu bo dalo lep jantarjev odtenek in juho nekoliko osvetlilo.
2
Odrežite glave rib in vsako truplo narežite na 2-3 prečne koščke. Vse postavite v ponev, nalijte hladno vodo in postavite na močan ogenj. Takoj ko tekočina zavre, znižajte temperaturo na povprečje in dobite nastalo peno z žlico.
3
Odstranite lupino s čebule, prerežite jo navzkrižno na polovico in potopite v juho. Križance kuhamo 15–20 minut, nato odstranimo kuhano glavo zelenjave in jo zavržemo. Tako boste juhi dali želeni pookus in vonj, vendar koščki čebule ne bodo plavali v njej, kar bo ustvarilo grdo sliko.
4
Kaviar namočite v možnarju in ga prenesite na uho. Jed začinimo s poprom, lovorovim listom, sesekljanim koperjem in soljo. Pokrijte ponev in kuhajte ribjo juho še 15 minut.
5
Križeva ribja juha z zelenjavo in proso
Pripravite ribe, kot v prejšnjem receptu, zavremo, nežno potegnemo iz juhe in odložimo.
6
Zelenjavo olupite in narežite: krompir in čebulo - na kocke, česen - na majhne koščke, korenje in koren zelene - na slamice ali na grobi grater. Proso operemo v več vodah in nalijemo vrelo vodo.
7
Krompir, korenje, čebulo in zeleno damo v vrelo juho, ponovno zavremo in vlijemo v žito. Juho kuhajte pol ure, nato pa ji vrnite koščke križevega krapa, vrzite česen, obe vrsti popra in lovorjev list ter dodajte sol po okusu.
8
Uho križane ribe kuhajte še 7-10 minut na srednji vročini, ga odstranite z vročine in pustite stati malo. Vročo posodo nalijemo na krožnike in potresemo s sesekljanim koperjem.