Ščuka je lahko kuhana, ocvrta, pečena, enolončnica, narejena iz nje paštete ali paštete. To je najboljša riba za kuhanje pustih obrokov. In prav iz nje dobimo posebno zadovoljiv in okusen juh ali uho.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za ščukovo ribjo juho:
- ščuka 1 kg;
- 2 kos čebula;
- 2 korenine peteršilja;
- lovorjev list;
- 1 korenček;
- začimbe (alspice)
- mleti črni poper)
- sol;
- zelenice.
- Za parno ščuko:
- ribe 800-1200 g;
- belo suho vino;
- 2 kos čebula;
- 150 g masla;
- 2 žlici. žlice 20% smetane.
Navodila za uporabo
1
Ščuko pripravite za kuhanje. Očistite ga od lusk in notranjih organov. Od velikih rib odklopite glavo in rep, razrezane na velike kose. Če želite kuhati ribe z glavo, vzemite škrge in oči. Trup sperite s tekočo vodo.
2
Skuhajte ščuko uho. Ribe dajte v hladno vodo in lonec postavite na močno vročino. Ko zavre, rahlo zavremo, solimo in kuhamo 30 minut. Poberite peno, ki se pojavi z režo. Vzamemo pripravljeno ščuko in v juho vlijemo olupljeno in nasekljano korenje, čebulo, peteršiljevo korenino, začimbe. Zelenjavo kuhajte 10 minut. Na plošče razporedite koščke ščuke in prelijte nastalo juho. Za izdelavo ribje juhe brez kosti razstavite koščke rib na majhne koščke in jih osvobodite iz vseh delov okostja. Zmečkano ščuko potopite nazaj v juho in vse skupaj skuhajte. Postrezite z zelenjem.
3
Naredite parno ščuko. Najprej naredite decokcijo. Zmešajte 2 skodelici vode in suhega belega vina. Dodamo polovico drobno sesekljane čebule, korenja, korenine peteršilja in začimbe. Zavremo in kuhamo pol ure. Odcedimo in ohladimo. Kosi ščuke dajte v ponev, jih napolnite z juho do sredine višine. Zavremo in zavremo na nizkem ognju 20 minut. V tem času nalijemo 150 g vina v ponev, 2 žlici. žlice juhe, preostalo čebulo in damo vrelo omako. Izhlapi do petine začetne prostornine. Odstranite s toplote. Postopoma dodajte maslo in smetano, maso stepite, dokler se ne pojavi pena. S to omako prelijte ribe, položene na krožnik. Postrezite s kuhanim krompirjem.
4
Upoštevajte pravila za kuhanje ščuke. Zamrznjene ribe, kot velike koščke, je treba potopiti le v hladno vodo. In majhne - ležite v vreli vodi. Da se ščuka ne bi mogla prebaviti, jo hranite največ 25-30 minut. In ne pustite, da juha preveč zavre. Na začetku zavremo vodo, solimo. Da ribe ne bi razpadle, dodajte kumjevo slanico v juho.