Kupaty je jed gruzijske kuhinje. To so domače klobase iz mesa ali drobovine, ki zahtevajo dodatno toplotno obdelavo. Nekoč so bili vsakodnevna jed revnih, a sčasoma so postali poslastica. Zdaj lahko v trgovinah kupite priročno hrano, vendar so domače klobase veliko okusnejše.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za kupat iz drobovine:
- 1 kg goveje drobovine (jetra)
- srce
- pljuča);
- 20 g prašičjega črevesja;
- 1-3 stroki vroče zelene ali rdeče paprike;
- 4-8 strokov česna;
- 1 srednje velik kup cilantro;
- 1/2 žličke mleti koriander
- uzo-suneli;
- koriander;
- sol;
- mleti črni poper;
- maščoba za cvrtje.
- Za svinjski zrezek:
- 260 g mastne svinjine;
- 25 g čebule;
- 10 g vinskega kisa;
- 5 g suhega prašičjega črevesa;
- 10 g granatnega jabolka ali 15 g barberry v zrnih;
- česen
- začimbe po okusu;
- sol;
- mleti črni poper.
Navodila za uporabo
1
Prašičje črevesje sperite od zunaj in znotraj s tekočo hladno vodo. Kot piling priporočamo uporabo koruzne moke. Nato postavite črevesje za eno uro v raztopino sode, tako da specifični vonj izgine. Na liter vode se da 3-4 litre vode. žlice sode. Po tem ponovno temeljito sperite črevesje in preverite, ali so v njih luknje. Če obstaja, bo treba kupat na tem mestu povoj.
2
Meso ali drobovje operemo. Jetra, srce in pljuča očistite z vrelo vodo. Nato sesekljajte s čebulo. Upoštevajte, da je treba meso in klavnične odpadke za kupat fino narezati, če jih prestavimo skozi mlinček za meso, bo okus klobas popolnoma drugačen.
3
Če ste za kuhanje vzeli pusto meso, nato dodajte slanino, narezano na majhne kocke. Nato dajte zdrobljen česen, cilantro, cimet, strok, črni poper, barberry in druge začimbe. Solite, poprajte in temeljito gnetite mleto meso. Če se izkaže, da je zelo suh, dodajte malo vode.
4
Pripravljeno črevesje napolnite z mletim mesom. Če želite to narediti, lahko uporabite mlinček za navadno zalivanje ali posebno šobo na mlinčku za meso. Napolni črevesje ni zelo tesno. Med toplotno obdelavo se ne smejo razpočiti. Dolžina ene klobase je 25-30 cm. Konce zavežite in povežite z vrvico. Nato razrežite končni kupat in konce vsake klobase zavežite, da naredite "podkev".
5
V ponvi zavremo vodo, solimo in v njo potopimo kupat dobesedno eno ali dve minuti. Nato tradicionalno klobase nataknemo na palico in obesimo na temno hladno mesto. Po tej začetni toplotni obdelavi jih lahko hranimo do dva tedna.
6
Nato kupaty ocvrti na rešetki (žar, nabodalo) ali na ponvi. Ne glede na način kuhanja, kolobarje prekuhajte z vilicami ali zobotrebcem (8–10 krat) po vrenju (tik pred cvrtjem), da se odvečna tekočina izlije. In nato ocvrti na vse strani na rešetki ali v ponvi s stopljeno maščobo.
Bodite pozorni
Na Kavkazu je običajno, da kupatyju postrežemo tkemali omako, sveža zelišča in sesekljano čebulo.
Koristni nasvet
Da bi prihranili, lahko mletemu mesu za kupat dodate narezan krompir.
- Recepti za kuhanje
- Kupaty kako kuhati