Nabiranje gob je zelo priljubljen način konzerviranja. Ta metoda običajno nabira tiste gobe, ki vsebujejo grenak mlečni sok. Sem spadajo mlečne gobe, ki jih lahko solimo vroče ali hladno. Čeprav je druga metoda bolj zamudna, so prsi po njej praznik za oči - bele, močne, dišeče.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 5 kg gob;
- - 2 skodelici grobe soli;
- - cevi kopra (brez dežnikov);
- - česen;
- - listi in koren hrena;
- - listi ribeza in češnje;
- - grah iz črnega popra;
- - citronska kislina.
Navodila za uporabo
1
Pojdite skozi zbrane gobe. Poškodovane in črve odstranite iz zemlje in listov ter očistite močne suhe gobe in jih nato temeljito sperite v hladni tekoči vodi. Obrezajte noge (sol ne priporočamo za prsi).
2
Če želite odstraniti grenkobo s prsi, namočene tako pripravljene gobe namočite v kislo in osoljeno vodo. Če želite to narediti, muffine z vrhom pokrovčkov položite navzdol v široko posodo (primerna je velika plastična posoda) in napolnite s soljeno in zakisano vodo: na liter vode se vzame 10 gramov soli in 2 grama citronske kisline. Na vrh postavite majhno oblogo in posode z gobami postavite na hladno mesto. Gobe namakajte 2-3 dni, pri čemer ne pozabite 2-krat na dan zamenjati vode za svežo.
3
Posode, pripravljene za soljenje, temeljito operemo ali jih prelijemo z vrelo vodo ter razvrstimo namočene gobe: odložimo majhne prsi in velike narežemo na četrtine ali polovice.
4
Na dno sodčka ali kozarca dodajte sol, v kateri bodo gobe soljene. Na vrh z listi ribeza in češnje, olupljenimi stroki česna, listi hrena in steblom kopra.
5
Nato položite klobuke s klobuki navzdol. Gobe potresemo s soljo, damo hrenove korenine in črni grah. Ponovite plasti v istem vrstnem redu: gobe, sol, začimbe in začimbe.
6
Zgornji sloj gob prekrijte z listom hrena in čisto bombažno krpo (lahko uporabite gazo, zloženo v 3-4 plasti). Nanjo postavite prosto tekoč krog. Če gobe solimo v kozarec, potem lahko krog nadomestimo s plastično narezanim plastičnim pokrovom. Na krog dajte lahko tlačenje in posode z gobami postavite na hladno mesto.
7
Po nekaj dneh, ko se prsi naselijo in sok, dodamo sveže gobe, jih potresemo s soljo in spet zatiramo.
8
Čez 30–40 dni bodo muffini pripravljeni za uporabo. Iz posode vzemite krpo in tovor s krogom, posode pokrijte s pokrovom in gobe shranite na hladnem. Naj bo zgornja plast gob hranjena v slanici, sicer lahko grudice postanejo plesnive. Če se to zgodi, plesnive gobe temeljito sperite v hladni vodi ali jih odstranite.
Bodite pozorni
Za hladno metodo soljenja so primerne tudi pasti in gobe. Lahko jih kombiniramo s prsmi in jih solimo skupaj. Izkazalo se bo izbor gob.
Koristni nasvet
Iz slanih prsi si lahko naredite gobji kaviar, solate in nizkokalorične krožnike, uporabljajo pa jih tudi kot nadev za pite in pite.