Mesna štruca z zelenjavo je primerna kot glavna jed praznične mize. In ker kuha dovolj hitro, ga lahko skuhate za navadno večerjo. Za zvitek je bolje vzeti kos svinjine brez kosti - vrat ali lopatico. Potem se bo jed izkazala sočna, kombinacija z zelenjavo pa bo olajšala.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za zvitek:
- 500 g svinjine (ramena ali vrat);
- 2 kos čebula;
- 2 kos korenje;
- 100 g 22-35% smetane;
- 4-5 strokov česna;
- 3 žlice gorčica;
- 1 skodelica mesne ali zelenjavne juhe;
- kuhalno olje za cvrtje;
- sol
- poper;
- lesene zobotrebce ali vrvice.
- Za omako:
- 2 žlici moka;
- 2/3 čl. mleko;
- 3-4 žlice kisla smetana;
- 1/2 žlice. l sladkorja
- 1 žlica gorčica;
- sol.
Navodila za uporabo
1
Najprej meso predelajte - odstranite odvečno maščobo in filme. Za zvitek potrebujete del lasulje ali vratu debeline 4-5 cm, mišična vlakna pa naj gredo čez kos. Če je vaš kos debelejše ali nepravilne oblike, ga razrežite na dva.
2
Premažite meso, predhodno pokrijte kos oprijetega filma - potem bo postopek natančnejši in file se ne bo raztrgal. Nato premagano svinjino premažemo s tanko plastjo gorčice in pustimo, da se pol ure marinira pri sobni temperaturi.
3
Medtem pripravite nadev. Olupite zelenjavo. Čebulo narežite na majhno kocko, na kolobarju pa naribajte korenje. Čebulo prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo korenje in dušimo pet minut, občasno mešamo. Nato damo drobno sesekljan česen in pražimo na šibkem ognju še tri minute, pri čemer ne pozabimo mešati. Vlijemo v smetano, pustimo, da zavre. Sol, poper po okusu.
4
Zdaj oblikujte zvitek. Meso položite na lepljiv film. Če dobite dva kosa svinjine, jih zložite tesno skupaj. Lahko pa naredite dve manjši zvitki. Sledi plast zelenjave. Rolo tesno zavijte in robove sesekljajte z zobotrebci ali zavežite z vrvico.
5
Hitro popržite polizdelke v vroči ponvi. Tako boste meso "zapečatili" in ohranili sočno. Rolo dajte v toplotno odporno obliko in prelijte v pol kozarca juhe. Juho lahko vzamete dan pred kuhano juho, kuhano zelenjavo ali skuhate iz jušne kocke.
6
Posodo postavite v pečico, predhodno segreto na 250o. Nato po 10 minutah znižajte temperaturo na 180 °. Pečemo skupno približno štirideset minut. V tem času dvakrat prelijemo meso s preostalo juho. Manjše zvitke, pečemo približno 30 minut. Posodo vzamemo iz pečice, odstranimo zobotrebce ali vrvico in zrežemo zvitek na porcije.
7
Na to jed bo primerna omaka. Če ga želite pripraviti, moko prepražite v ponvi brez olja, nenehno mešajte, da postane bež. V porcijah vlijte mleko, vtrite maso. Če nastanejo grudice, omako pretlačite z mešalnikom do gladke. Solimo, začinimo s sladkorjem in gorčico. Na samem koncu dodajte kislo smetano. Mešamo, dokler gladko ne zavre več, sicer lahko omaka "poskoči".
Koristni nasvet
Isto jed lahko skuhate nekoliko drugače - v foliji. Rolo zvijemo in tesno zavijemo v dve plasti folije. Naredite nekaj trikov za paro in pecite v pečici.