Julien velja za eno najbolj priljubljenih jedi francoske kuhinje. Kot polnilo za julienne se uporabljajo različne kombinacije izdelkov. Tradicionalno je običajno, da to jed kuhamo z gobami in piščančjim mesom. Vendar je ta recept idealen za ljubitelje morskih sadežev.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - file rdeče ribe (720 g);
- - povprečna žarnica;
- - smetana z vsebnostjo maščob 10–20% (230 ml);
- - sir sorte Edam ali parmezan (170 g);
- - sveži šampinjoni (320 g);
- - rastlinsko olje (7 g);
- - sol in poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Najprej morate pripraviti nadev za julienne. Če želite to narediti, vzemite omako z debelimi stenami, segrejte olje in dajte sesekljano čebulo. Medtem ko se čebula ocvrti, gobe narežemo na tanke krožnike ali kocke, nato pa pošljemo v enolončnico. Med mešanjem z leseno lopatico pražimo čebulno-gobovo mešanico približno 5-8 minut.
2
Rdečo ribo najprej odtajajte, odstranite iz embalaže, odstranite vzdolžne kosti s pinceto in jih razrežite na majhne koščke. Ne pozabite, da bo riba na pol odmrznjena, fileje bo veliko lažje obdelati. Ribe prestavite v ponev za čebulo in gobe, premešajte in pražite še 3 minute. Kot rezultat tega se mora na površini rib oblikovati tanka skorja, znotraj pa je meso lahko malo vlažno.
3
Vzemite posebne kalupe za julienne, notranjost namastite s kuhalnim oljem. Z žlico previdno napolnite vsak kalup do roba z nadevom. V ločeni skodelici stepemo smetano s poprom in soljo, nato dobljeno tekočino vlijemo v kalupe. Nato naribajte sir in trdno pokrijte julienne. Posodo damo v pečico, pečemo 10-20 minut. Zahvaljujoč sirovi skorji znotraj julienne se izkaže, da je še posebej nežna.
Bodite pozorni
Poleg smetane omake dodamo še posušeno baziliko, koper ali origano.
Koristni nasvet
Namesto rib lahko uporabite trakove slanine, piščančje fileje ali katero koli zelenjavo.