Meso iz želeja se pripravlja ne samo iz mesa, ampak tudi iz rib in celo morskih sadežev - kozic, lignjev, školjk in drugih morskih sadežev. V tem receptu se namesto želatine uporablja želatina agar-agar, ki je izdelan iz rdečih in rjavih alg.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 0, 4-0, 5 kg katere koli rdeče ribe (rečna postrv, losos, losos, coho losos in katere koli druge vrste);
- - 20-26 kosov. sveže zamrznjene tigraste kozice brez glave (26/30);
- - 1-2 trupla lignjev;
- - 5 piščančjih ali 12 prepelicenih jajc;
- - 100 g svežega (sveže zmrznjenega) zelenega graha;
- - 100 g konzerviranih koruznih zrn;
- - 1 majhna čebula;
- - sol, črna in / ali paprika (po okusu);
- - nekaj rezin limone (po okusu);
- - lovorjev list;
- - 10 ali 20 g agarja, odvisno od količine juhe, potrebne za polnjenje (glejte navodila na pakiranju);
- - voda.
Navodila za uporabo
1
Zeleni grah kuhajte v majhni količini vode, dokler skoraj ni gotov. Jajca skuhajte in olupite.
2
Ribe in morski sadeži odmrznite. Operite. Ribe ustrezno pripravite za nadaljnjo toplotno obdelavo, odstranite kosti in plavuti. Razrežite na majhne koščke (po velikosti in obliki).
Za lignje odstranite notranjost in filme, razrezane na majhne trakove.
Kozici odstranite lupine, v hrbtu naredite plitko zarezo in odstranite črevo. Spet sperite.
3
Zavremo dovolj vode (približno 1 liter), dodamo sol, poper in lovorjev list. Ribe damo, kuhamo 8-10 minut. Dodajte rezine limone, lignjev in kozic. Na šibkem ognju kuhamo še 2 minuti. Odstranite s toplote in takoj nadaljujte z naslednjim korakom, sicer bodo morski sadeži postali trdi.
4
Kozice najprej položite v pripravljene jedi ali krožnik, nato v poljubnem vrstnem redu lignje, ribe, grah, koruzo in jajca, narezane na koščke. Pazite, da limona, grah in lovorjevi listi ne smejo priti v drozg.
5
Agar-agar vlijemo vročo juho (~ 200 ml), premešamo, segrejemo in kuhamo na nizkem ognju 1 minuto. Dodamo potrebno količino juhe, dobro premešamo in zelo previdno napolnimo ribe z morskimi sadeži. Pokrijte in pustite na mizi. Ko se polnilo ohladi na ~ 40 stopinj (rahlo toplo), ga postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
6
Če je bilo polnilo pripravljeno v posebni obliki (v različici, ki je prikazana na fotografiji, je bil uporabljen silikonski kalup za piškote), ga pred serviranjem prenesite v ustrezne posode.
Postrezite s poljubno omako po vaši izbiri. Lahko je omaka na osnovi hrena, soja, grška omaka ali majoneza s fino sesekljanim koperjem in zeleno čebulo.
Bodite pozorni
Če uporabljate obrazec, s katerega bo aspic naknadno prenesen v drugo posodo, je treba kozice položiti na samem začetku; če je jed kuhana v isti posodi, v kateri se bo postregla, je treba kozico postaviti na sam konec, potem ko juho prelijemo z agarjem.