Brez primerja torto Opera je mogoče naročiti v skoraj kateri koli francoski restavraciji. Ima nepozaben nežen oreškov čokoladni okus in čudovito aromo.
Preden začnete izdelovati to "mojstrovino", morate vedeti, da ta recept ni za lene gospodinje in zanj morate porabiti veliko časa in truda.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 220 g jajc za piškote
- - 80 g rumenjaka za piškote
- - 220 g mandljeve moke za piškote
- - 175 g sladkorja za glazuro za piškote
- - 160 g jajčnega beljaka (125 g biskvita, 35 g v kavni kremi)
- - 565 g sladkorja (100 g za biskvit. 150 g za impregnacijo, 170 g za kavno kremo, 145 g za glazuro)
- - 100 g moke za piškote
- - 430 g kuhane kave (400 g na impregnacijo, 30 g v kavni kremi)
- - 20 g instant kave (10 g na impregnacijo, 10 g v kavni kremi)
- - 170 g temne čokolade (za ganache kremo)
- - 120 ml mleka (za ganache kremo)
- - 140 ml smetane (40 ml v ganache kremi, 100 ml v glazuri)
- - 220 g masla (20 g v ganache kremi, 200 g v kavni kremi)
- - 190 g vode, (70 g v kavni kremi, 120 g v glazuri)
- - 2, 5 kos. rumenjak v kavni kremi
- - 8 g želatine za glazuro
- - 50 g kakava za glazuro
Navodila za uporabo
1
Da bi dobili sirup, najprej skuhajte mleto kavo in ji dodajte 2 tsp. instant kava in 150 g sladkorja. Dobro premešamo.
2
Nato nadaljujte do biskvita. Zmešajte moko in sladkor za glazuro, nato pa presejte zmes. Tam dodajte rumenjake in jajca, stepite 10 minut. V drugi posodi stepite 125 g beljakovin do goste bele pene (če želite preveriti, ali je pena do konca, morate posodo obrniti na glavo, če pena ne teče, potem je pripravljena) in dodajte 100 g sladkorja.
3
Zdaj beljakovine združite z oreško-jajčno mešanico. Če želite to narediti, v ločeno skledo dajte malo beljakovin in dodajte orehovo testo in vse zmešajte. Pripravljeno zmes razdelimo na 3 dele in pečemo 3 torte na 200 stopinj, 10-12 minut. Ko se biskvit ohladi, ga obrežite tako, da naredite enakomeren pravokotnik.
4
Če želite ganache, sesekljajte čokolado. Zmešamo mleko in 40 ml smetane ter zavremo. Nato to mešanico vlijemo v čokolado in dodamo 20 g masla. V ponev vlijemo 20 g vode, vanjo dodamo 50 g sladkorja, zavremo.
5
Premažite 35 g beljakovin, dodajte 13 g sladkorja, nato pa to maso vlijte v sladkorni sirup, stepite do goste pene. V drugi posodi premagajte 2, 5, rumenjake.
6
V ponev vlijemo 50 g vode in dodamo 120 g sladkorja, zavremo. Nato nalijemo stepene rumenjake in vse skupaj na visoki hitrosti stepamo z mešalnikom. Nato dodajte kuhano kavo s sladkorjem in 10 g instant kave, stepite in postopoma dodajte 200 g masla. Nato združite s predhodno pripravljeno maso.
7
Za pripravo glazure plošče glazure zmehčate v vodi. V ponev vlijemo 120 g vode, 100 ml smetane, 145 g sladkorja in zavremo. V to zmes vlijemo kakav in premešamo. Odstranite ga z vročine in dodajte želatino.
8
Ko je vse pripravljeno, začnite zbirati torto.
1 plast: biskvit. Namočimo ga v sirupu, pripravljenem na samem začetku. Podmažite s kavno kremo.
2 plast: biskvit. Namočimo v sladkorni sirup in namažemo z ganachejem.
3 plast: biskvit. Spet prelijemo sirup in premažemo s preostalo smetano in kavno kremo. Za eno uro postavimo v hladilnik.