Lagman je široko razširjena jed v osrednji Aziji. Ima sorte Uzbek, Tajik in Dungan. Jed je sestavljena iz dveh glavnih delov, od katerih je vsak pripravljen posebej, nato pa jih pred serviranjem skupaj kombiniramo. Prvi del so rezanci, drugi je waja, ki daje lagmanu glavni okus in aromo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za rezance:
- 0, 75 skodelice vode.
- 0, 5 tsp soli;
- 1 jajce
- 500 g moke.
- Za waji:
- 500 g mesa;
- 4 čebule;
- 3 korenje;
- 1 redkev;
- 3 paprike;
- 7 strokov česna;
- 2 žlici. l paradižnikova pasta;
- rastlinsko olje;
- mleti črni poper;
- sol;
- peteršilj in koper;
- mleta rdeča paprika.
Navodila za uporabo
1
Najprej skuhamo rezance. V skledi razbite jajce, dodajte sol, vodo in dobro premažite z metlico, dokler ne nastane pena. Nato previdno vlijemo presejeno moko skozi sito, vse dobro premešamo in gnetemo testo.
2
Končano testo pustite pod prtičkom ali brisačo deset do petnajst minut. Po tem ga razvaljamo v tanko plast, zvijemo v zvitek in narežemo tanke rezance.
3
Skuhajte ga v slani vodi, sperite, prestavite na colander in počakajte, da se iz njega odteče vsa voda. Nato rezance prelijte z rastlinskim oljem, da se ne lepijo in se ne spremenijo v eno veliko grudo.
4
Kuhamo Waji. Meso operemo pod hladno vodo, ga nekoliko osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na majhne kocke. Rastlinsko olje nalijte v kotel, segrejte in v njem prepražite meso do zlato rjave barve. Ta postopek bo trajal največ petnajst minut, zelenjavo pa v tem času operite in olupite.
5
Nato v ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, nariban korenček in redkvico, sesekljane majhne koščke beljakovine, zdrobljen česen skozi česen ingver.
6
V posodi zmešajte zelenjavo in meso, dodajte paradižnikovo pasto, dodajte malo soli in popra. Nato vlijemo malo juhe, v kateri so se kuhali rezanci. Njegova vsebnost nad vsebino kotla mora biti najmanj pet centimetrov.
7
Nato postavite kotlo na počasen ogenj in meso z zelenjavo dušite pod zaprtim pokrovom, dokler ni trdno do štirideset minut popolnoma kuhano.
8
Preden postrežete, rezance potopite v vrelo vodo. Posodo razporedite v globoke krožnike tako, da je na dnu plast rezancev, nato plast vajdija, nato spet plast rezancev in napolnite s preostankom wajija. Potresemo s peteršiljem in koprom, drobno sesekljanim česnom, rdečo papriko.
Sorodni članek
Kuhanje lagmana doma