Raznovrstni izdelki iz lisnatega peciva so neverjetni: to so torte in peciva ter pite z različnimi nadevi in obkladki. Toda postopek priprave takšnega testa je precej dolgotrajen in dolgotrajen in zahteva jasno izvajanje tehnologije.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- - 500 g moke;
- - 250 ml vode;
- - 375 g masla;
- - 0, 5 tsp soli;
- - 1 tsp kis.
Navodila za uporabo
1
Stopite približno 75 g masla. Ostalo ohladite. V posodo z drsnikom presejte moko, na sredini naredite depresijo. Sol raztopimo v hladni vodi (ali mešanici vode in mleka) in dodamo kis. Izboljša kakovost glutenske moke in naredi testo bolj elastično. Namesto kisa lahko dodate 1 tsp. limonin sok in 50 ml vodke. V tankem toku vlijemo vodo in stopljeno maslo v moko. Maso mešajte z lahkimi gibi.
2
Testo položimo na desko, posuto z moko, in gnetemo približno minuto, dokler ne postane gladko. Ohlajeno elastično testo razvaljamo v kroglico, pokrijemo s oprijemljivim filmom, da ne piha, in postavimo v hladilnik za 40 minut.
3
Ohlajeno maslo z valjarjem razstavite v plast debeline 1 cm, testo postavite na rezalno desko in z njim z nožem naredite dokaj globok rez v obliki križa. Testo razgrnite. Robove tvorbe razvaljamo v tanki plasti, ne da bi se dotaknili sredine.
4
Pripravljeno sploščeno maslo položite na sredino testa in robove do sredine zavijte v obliki ovojnice, tako da maslo v celoti prekrije testo. Po potrebi raztegnite robove tvorbe z rokami.
5
Testo potresemo z moko in premažemo plast nekoliko z valjarjem. Testo razvaljamo v pravokotnik v eno smer. V tem primeru mora biti debelina tvorbe enakomerno enaka v 5-8 mm.
6
Pravokotno plast 3-krat zložite. Pritisnite robove, premažite z valjarjem in ponovno razvaljajte, vendar v drugo smer. Spet 3-krat testo zložite, zavijte v oprijemljiv film in pustite eno uro v hladilniku.
7
Naredite vsaj še štiri zvitke na enak način, v različnih smereh, v intervalih ene ure in v hladilniku hladite med dvema zvitkoma. Nazadnje testo razvaljamo na želeno debelino in uporabimo za peko.
Koristni nasvet
Listnato pecivo pečemo 15 minut v pečici, predhodno ogreti na 220-230 ° C.