Mozzarella je italijanski sir, ki je postal sestavni simbol te države. Brez tega si je italijanske kuhinje nemogoče predstavljati. Sir dodamo najrazličnejšim jedem: juham, solatam, špagetam, testeninam, enolončnicam, tagliatelle, fitoccinam iz gob, pecivom.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- en liter mleka;
- 1, 5 čajne žličke vode;
- ena žlica soli;
- ena žlica limoninega soka;
- siri pepsin.
Navodila za uporabo
1
V pol kozarca vode razredčite pepsin v majhni količini sirila.
2
Vzemite en liter mleka in ga segrejte na sedemdeset stopinj. Vzemite eno žlico limoninega soka in ga razredčite v vodi z encimom.
3
V segreto mleko dodajte razredčen encim z limoninim sokom in previdno prestavite.
4
Zmesi ne vrejte, ker se sirotka začne takoj ločiti. Dobljeno sirotko odcedite in nastali sir stisnite z roko (da se med tem postopkom ne opečete, na roke ne pozabite nadeti zaščitnih rokavic).
5
Vzemite ponev, napolnite jo z vodo in vodo segrejte na devetdeset stopinj, nato pa ponev odvzemite in solite vodo.
6
Sir za nekaj minut potopite v ponev, naj postane zelo viskozen in mehak. Sir nekajkrat gnetite in raztegnite, nekaj minut ga potopite v vročo vodo.
7
Ko sirna masa postane homogena, jo položite na desko za rezanje, razmažite s prsti in jo prepognite s kuverto. Nato ponovno potopite maso v vročo vodo, da se zmehča.
8
Pokrijte mizo s oprijetim filmom. Odstranite sir iz vroče vode. Iz sirne mase razvaljamo klobaso.
9
Iz "klobas" oblikujte kroglice. Če želite to narediti, postavite maso na mizo in jo tesno ovijte s oprijetnim filmom, tesno zavežite "klobaso" z vozli tanke vrvi. Nastale kroglice vrzite v ledeno vodo, da sir ohladite.
10
Sir mocarele hranite največ dva dni v hladilniku v rahlo osoljeni vodi, da se ne pokvari.
Bodite pozorni
Mozarelinega sira ne kuhajte več, kot ga lahko jeste v prihodnjih dneh, saj ga jedem dodamo le sveže.
Koristni nasvet
Da bi dobili sir mazzarelo drugačne oblike, lahko uporabite pekače.