Omaka je pomemben del testenin, lahko je nežna ali pikantna, doda pikantnost in svetel okus. V italijanski kuhinji je veliko omak za testenine, to so le nekatere izmed njih.
Izberite svoj recept
Paradižnikova omaka
Sestavine:
- 400 g konzerviranih paradižnikov v lastnem soku (brez kože);
- 1 žlica. žlica paradižnikove paste in balzamičnega kisa;
- 1 strok česna;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
- peščica sveže bazilike;
- sol, sveže mlet poper.
Kuhanje:
1. Česen olupite, prerežite na pol, odstranite zeleno sredino in ga zavrzite. Preostalo meso dajte na hladno ponev. Postavite na zmerno vročino, kuhajte minuto, nato dodajte paradižnik in testenine. Kuhajte 5 minut, občasno mešajte paradižnikovo maso z leseno lopatico.
2. Nalijte balzamični kis, nalijte ščepec fine soli, premešajte in odstranite ponev z vročine. Poskusite sol, če je potrebno, dodajte več soli. Začinite s sveže mletim črnim poprom. Zalijemo s sesekljanimi listi bazilike. V omako takoj dodajte vroče testenine.
Omaka Bolognese
Sestavine
- 800 g konzerviranih paradižnikov v lastnem soku;
- 500 g mletega govejega mesa;
- 2 korenja;
- 1 čebula in pecelj zelene;
- 1 strok česna;
- 2 žlici. žlice paradižnikove paste in rastlinskega olja;
- 2 čajni žlički sladkorja;
- 1 čajna žlička soli in posušenega origana;
- 3/4 čajne žličke grobo mletega črnega popra;
- 1/2 kocke juhe (meso).
Kuhanje:
1. Naribajte korenje, sesekljano čebulo in zeleno. Iz česna odstranite zeleno sredino. Na maslu prepražite čebulo, zeleno in korenje do mehkega. Dodamo mleto meso, mlet česen in kuhamo na visoki vročini - meso je treba kuhati, dokler ne kuhamo, vsa odvečna tekočina pa mora izhlapeti.
2. Paradižnik zmešajte s pire krompirjem in ga dodajte k mesu skupaj s sokom. Nato dodamo paradižnikovo pasto, sladkor, sol, origano, sveže mlet poper in sesekljano kocko bujona. Omako zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo še 15 minut. Postrezite s kuhanimi špageti ali drugo vrsto testenin.
Kremna gobova omaka
Sestavine
- 700 g gob (npr. Šampinjoni);
- 1 skodelica maščobne smetane;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
- 2 žlici. žlice sojinega osusa.
Kuhanje:
1. Gobe temeljito sperite in narežite na tanke rezine. Rastlinsko olje segrejte in pražite gobe, dokler niso kuhane. Vnesite maščobno smetano in sojino omako, premešajte.
2. Kremno-gobovo zmes približno 3 minute dušite na zmernem ognju, pod pokrovom, občasno premešajte z lopatico. Počakajte, da se omaka zgosti, nato pa odstranite s toplote.
