Gruzijska kuhinja je priljubljena po vsem svetu. Satsivi, Satsebeli, Phali - te besede so znane ne le ruskemu ušesu. Pikantna, začinjena, svetla, ta kuhinja ima občudovalce tako med francoskimi gurmani kot med svetovljanskimi Američani. Kharcho v Gruziji je enako kot borsch v Ukrajini - vsaka gospodinja ima svoj recept in samo on je edini pravi. Nekdo kuha kharcho samo iz govejega mesa, nekdo povsem pravilno verjame, da so primerna jagnjetina, svinjina in celo puranjsko meso. Navsezadnje je glavna stvar tehnologija. Še vedno pa se klasična kharcho kuha na goveji juhi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1 kilogram goveje brbončice;
- 0, 5 kilograma jagnjetine;
- 0, 5 kilograma velik mesnat paradižnik;
- 0, 5 kilograma čebule;
- 250 gramov riža;
- 3 litre vode;
- korenine
- začimbe.
Navodila za uporabo
1
Meso sperite in narežite na majhne koščke, nalijte hladno vodo in postavite na srednjo vročino. Potrebujete bistro juho, zato je treba odstraniti vso peno, preden voda zavre.
2
V velik lonec z debelim dnom damo drobno sesekljano čebulo. Postavite ga na ogenj in na srednjem ognju dušite čebulo, občasno dodajte maščobo, odstranjeno iz juhe. Jagnje sperite, narežite na srednje kose in položite neposredno s kostmi na čebulo. Meso dušite na visoki vročini.
3
Odstranite koščke govejega mesa iz juhe in jih položite na jagnječjo čebulo. Ogenj naredite manjši in meso s čebulo dušite pod pokrovom vsaj 15-20 minut.
4
V juho, iz katere ste ekstrahirali meso, dodajte korenine, korenje in majhno čebulo, prav v lusko. Čebulna lupina bo dala jušno barvo, korenini pa dodaten okus.
5
Paradižnik olupite, olupite, narežite na srednje velike koščke, ki ne skrbijo za njihovo obliko, ampak poskušajo ohraniti sok in ga vstaviti v meso. Pražite še 15 minut, dokler paradižnik popolnoma ne zavre.
6
Juho odcedimo in vlijemo v večji del mesa, čebule in paradižnika. Solite in počakajte, da zavre. Čas je, da damo riž.
7
Medtem ko se riž kuha, pripravite preliv. Semena česna, pekočega popra in koriandra zdrobite z grobo soljo, dokler ne nastane en sam, začinjen in oster vonj.
8
Zmanjšajte toploto, dodajte pikantno aromatično mešanico, črni poper in lovorjev list. Kharčo kuhamo še nekaj minut in odstranimo s toplote. Postrezite s svežo cilantro in peteršiljem.
Koristni nasvet
Kharčo lahko naredite z orehi. Da bi to naredili, olupljene oreščke zmeljemo skupaj s česnom in začimbami, razredčimo z juho in dodamo juhi.