Pissaladiere - torta, priljubljena na jugu Francije, v čudoviti Provansi. V njej sladkost karamelizirane čebule uspešno mehča slan okus sardona in jo dopolni pikantnost vloženih oljk. Ker je ta jed tradicionalna, rustikalna, ima na desetine različic, so številne gospodinje želele narediti nekaj posebnega v receptu svojih babic in prababic.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Pissaladiere
- 50 g masla
- ½ skodelice oljčnega olja
- 3 velike čebule (približno 600 g)
- 2 stroka česna
- 1 lovorjev list
- 1 vejica svežega timijana
- 1 žlica kapre
- 220 g moke
- 11 g pecilnega praška
- 30 g masla
- 180 ml pinjenec
- 10 sardona
- Pissaladiere (z gobami in češnjevimi paradižniki)
- 2 žlici masla
- 1 žlica olivnega olja
- 2 čebulni sladki sorti
- 250 g šampinjona
- 2 stroka česna
- 2 vejici timijana
- plus 1 žlica listov timijana
- 1 vejica rožmarina
- 1 list zamrznjenega lisnatega peciva
- 15 velikih oljk brez koščkov
- 15 češnjev paradižnik
- 15 sardona
Navodila za uporabo
1
Pissaladiere
Olupite, izperite, posušite in narežite na tanke polovice. Olupite in zdrobite česen s široko stranjo velikega noža. V velikem loncu z debelim dnom stopite maslo in zmešajte z olivno. Postavite česen, vejico timijana, sesekljan lovorjev list. Prelijemo čebulo. Kuhajte približno 30 minut, občasno mešajte. Čebula mora biti mehka, vendar ne porjavi. Odstranite lovorjev list in timijan, dodajte kapre, premešajte. Pečico segrejte na 220 ° C.
2
Moko skupaj s pecilnim praškom presejte v široko posodo. Maslo narežemo na maslo in dodamo moki, zamesimo testo. Dodamo pinjenec. Gnetemo, dokler testo ni gladko. Delovno površino potresemo z moko in testo razvaljamo v pravokotno plast, dimenzije približno 25x35 cm. Pekač obložimo s pergamentom za peko. S pomočjo valjarja prenesite testo, oblikujte stranice. Čebulo enakomerno razporedite po piti. Sardone razdelite na pol, olupite in razporedite tako, da pito razdelijo na diamante. Na sredino vsakega diamanta dajte oljko. Pečemo 30 minut, dokler ne postane hrustljava.
3
Pissaladiere (z gobami in češnjevimi paradižniki)
Vnaprej dobite list zamrznjenega lisnatega peciva, pustite, da se segreje na sobno temperaturo in razdaljo. Olupite, operite in narežite čebulo na tanke polovice. Klobuke ločite od nog gob, najprej rezite rezine čez, drugi - kroge. Gobe dajte v suho ponev in iz njih izhlapite tekočino. V globoki ponvi na srednji vročini stopite maslo, dodajte olivno, mlet česen, vejico timijana in rožmarin. Dajte čebulo in dušite, dokler karamela ne postane rjava, dodajte gobe, sol, poper in odstranite z ognja.
4
Testo razvaljamo in razrežemo na 30 kvadratov. Iz njih oblikujte čolne tako, da testo nataknete na robove. Postavite na pekač, obložen s peki papirjem. V vsako ladjo najprej postavite žlico čebule z gobami, nato polovico olupljenega sardona in polovico oljk in češnjev paradižnik. Potresemo s timijanom. Pečemo 20 minut pri 190 ° C do zlato rjave barve. Postrezite toplo ali ohlajeno.