Gobova pasta se najpogosteje uporablja za sendviče, kanape in tartlete. Uporabite ga lahko tudi kot doma pripravljen izdelek za kuhanje pire juhe ali različnih gobjih omak. Pripravljeno pasto lahko popolnoma hranite v hladilniku dva tedna.
Izberite svoj recept
Pašteta za francoske gobe
To je nenavadno okusna, izvirna jed. Jedjo ga kot samostojno jed ali kot sestavino za sendviče, na primer, kako namažemo na rahlo opečen kruh ali baguete, kot to počnejo Francozi. Če majhno količino paste dobro premažemo z maslom, boste dobili gobovo olje, ki se odlično poda k juham.
Za izdelavo paste iz francoskih gob boste potrebovali:
- 1 kg gozdnih gob;
- 1 korenček;
- 3 čebule;
- 150 g masla;
- sol, zelišča, začimbe po okusu.
Gobe je mogoče uporabiti praktično katero koli, lahko so tako sveže kot posušene ali kuhano-zamrznjene gobe. Toda iz posušenih se pasta izkaže, da so veliko okusnejša, ker so nekoliko gostejša od kuhane in zamrznjene. Najprej jih je treba nekaj ur namočiti v topli vodi. Namočene gobe je treba kuhati dvajset minut in jih odcediti. Če uporabimo kuhane in zamrznjene gobe, jih preprosto odtajamo, kar omogoča, da voda odteče, sveže pa preprosto kuhamo. Kuhane gobe ocvrte do rahlega zlatega odtenka v rastlinskem olju.
Nato pripravite preliv. Sestavljen je iz korenja in čebule. Zelenjavo operemo, olupimo, ne drobno sesekljamo. Nato korenje in čebula v ponev dodamo gobam in dušimo, dokler ne kuhamo. Pazite, da se zelenjava ne prekuha. Odstranite ponev s toplote takoj, ko korenje postane mehko in čebula izgubi grenkobo. Popolnoma ohlajene gobe začinimo z maslom, začimbami in začimbami, jih damo skozi mlinček za meso ali nasekljamo v mešalniku do stanja paštete. Pripravljeno, nasekljano do homogenega stanja, pasto razporedite v krožnik in okrasite s sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj, zelena čebula).
Šampinjonova pasta
Za izdelavo paste iz šampinjona boste potrebovali:
- 500 g svežih šampinjonov;
- čebula;
- 2-3 žlice 15% smetana;
- 50 ml suhega belega vina;
- 2 stroka česna;
- 50 g masla;
- sol, poper, koriander, kuma, muškatni orešček.
Polovico masla je treba stopiti na srednji vročini in na njem rahlo prepražiti sesekljano čebulo in česen. Raztopljenemu maslu dodamo nasekljane gobe, vino, smetano in začimbe, nato jih pražimo na srednji vročini, dokler ne ostane ¾ celotne količine tekočine. Nato rahlo ohlajeno maso obrišemo v mešalniku ali s finim žarom prepustimo skozi mesni mlinček. Preostalo zmehčano maslo dodamo v pasto in premešamo. Pripravljeno pasto položimo v skledo in ohladimo.
Sorodni članek
Gobe na novoletni mizi