Sočno in nežno, a hkrati bogato po okusu je meso okras praznične in vsakdanje mize.
Izberite svoj recept
Najpogostejše napake pri kuhanju mesa so: preveč trda skorja, ki nastane, ko je temperatura praženja previsoka ali postopek kuhanja traja predolgo; suh, vlaknast kos je dokaz pretirano dolge toplotne obdelave ali odsotnosti tekočin pri pripravi vitkega dela in še marsikaj drugega. Smiselno je, da ločeno razmislimo o glavnih napakah in o tem, kako se jih izogibati v primeru vsake vrste mesa posebej.
Govedina
Vitke vrste navadnega govejega marmelada so za gospodinje izjemno redke. Medtem pa obstajata le dva načina (razen običajnega govejega stroganoffa), kako kuhati okusno goveje meso, ne da bi ga pretiravali.
Prva je juha in enolončnice z njeno udeležbo. To naredite tako, da goveje meso nasekljate na majhne koščke, malo večje od govejega stroganoffa, jih spustite v predhodno segreto ponev z maslom in takoj nenehno mešajte s kuhinjsko lopatico. Po minuti intenzivnega mešanja je treba meso prestaviti v lonec za juho in kuhati vsaj eno uro.
Drugi način je, da spečete velik kos govedine ali manjše koščke. Velik kos predhodno zelo hitro prepražimo z vseh strani, da v njem zapremo sok. To je treba storiti zelo hitro. Nato se postavi v globoko obliko, s folijo ali brez. Pod mesom mora biti vsaj čebula, okoli nje - veliko vode, juhe ali marinade. Čas kuhanja navadnega pustega govejega mesa v pečici je vsaj dve uri. Temperatura kuhanja v drugi polovici peke ne sme biti previsoka. Optimalna temperatura za velik kos je 140-180 stopinj.
Svinjsko meso
Svinjina, pa tudi goveje meso, ljubi hitro cvrtje, ki mu sledi tudi dušenje. Vendar je ta vrsta mesa odlična pri drugem načinu kuhanja.
Hitro ocvrte rezine srednje velikosti solimo, popramo in potresemo z rožmarinom, napolnimo s kozarcem rdečega ali belega vina ali z eno žlico vinskega kisa, razredčeno v topli vodi. Po približno petih do desetih minutah dušenja mesu dodamo toplo vodo, pustimo, da zavre in nato ogenj zmanjšamo. Nastalo meso ima prijeten okus in aromo, veličastno skorjo in, kar je najpomembneje, pravzaprav sočno strukturo.
Jagnjetina
Jagnjetina ima pogosto poseben vonj, ki ga je treba odstraniti. Običajno se vino in začinjena zelišča uspešno spopadajo s tem: žajbelj, timijan, rožmarin, cilantro, peteršilj in drugo. Jagnjetina, kuhana v sladkih in kislih omakah, pivu, vinu in marinadah se obnaša odlično. Dobro se ujema z vinsko marinado in pekočim poprom. Mutton ne mara praženja, bolje je, da ga pečemo, kot goveje meso, ali enolončnico v debelem gustju v ponvi. Pomembno je, da sestavine, ki mejijo na ovčetino, niso sveže.