Ta jed prihaja iz Sichuana na Kitajskem. Obstaja veliko različic kuhanja piščancev v Sečuanu. Nekateri kuharji dodajo ingver v osnovo iz sojine omake. Drugi - čili paprika, tretji vloženi fileji v riževi vodki ali šeri. Na splošno bo končna različica recepta odvisna od vašega osebnega okusa. Tradicionalno sečuanski piščanec postrežemo s kuhanim rižem.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- piščančji file - 0, 5 kg;
- paprika paprika - 1 kos.;
- sojina omaka - 5 tbsp. l.;
- arašidi ali orehi - 150 g;
- sezamovo olje - 1 žlica;
- svež ingver - 30 g;
- česen - 2 stroka;
- škrob ali koruzna moka - 1 žlica;
- vinski ali rižev kis - 2 žlici;
- sladkor - 1 tsp;
- zelena čebula - 1 šopek;
- kajenski poper - 1/4 tsp;
- kuhani fižol - 200 g;
- Hoi Sin omaka - 4 žlice;
- sherry - 2 tbsp;
- piščančja zaloga - 100 ml.
Navodila za uporabo
1
Skuhamo marinado. Če želite to narediti, v globoki skledi zmešajte sezamovo olje, sojino omako in škrob ali koruzno moko. Česen precedite skozi stiskalnico, olupite in nasekljajte ali naribajte ingver, dodajte v marinado. Po želji lahko v omako vlijete tudi žlico sladkorja.
2
Piščančji file, po možnosti ne prsi, sivo meso s stegen pa sesekljajte na majhne koščke. Nato operemo v hladni vodi in dobro premešamo z marinado. Posodo s piščancem in marinado za 3 ure postavimo v hladilnik.
3
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, dajte koščke piščanca. Zmeljemo arašide ali indijske rezance. V suhi ponvi brez olja rahlo porjavijo oreščke. Diagonalno nasekljajte papriko. Potem ocvrtemu piščancu dodajte oreške in poper ter kuhajte, dokler meso ni pripravljeno. Če imate radi začinjeno hrano, lahko sladko papriko nadomestite s stroki čilija. Po želji lahko v jed dodamo tudi korenje, narezano na kocke.
4
Piščančico Sichuan lahko kuhate brez kislega mesa. V tem primeru najprej popražite koščke ptice v globoki ponvi, dokler ni na pol kuhano, nato pa vlijte sojino omako, sezamovo olje, vinski ali rižev kis in sladkor. V tej raztopini je treba piščanca dušiti približno pet minut pod pokrovom. Nato dodajte diagonalno sesekljano zeleno čebulo in četrt žličke kajenskega popra. Kuhajte še dve minuti.
5
Piščanec Sichuan lahko postrežemo tudi z omako kun-po. Če želite narediti, zdrobite fižol v skledi, zmešajte jih z omako Hoi Sin, sherry, sladkorjem, česnom, vinskim ali riževim kisom in piščančjo juho. Kuhani piščanec pred serviranjem prelijte s to mešanico.