Nekdo ima raje sveže gobe v svoji juhi, nekdo pa misli, da dani suhi gobi dajo juhi prav poseben okus, ki ga sveže narezani gob ne more dati. Pri nobeni metodi priprave bela goba ne spremeni lastne barve in vonja. Gobova juha iz suhih prašičjih gob z domačimi rezanci vas bo še dolgo razveseljevala, ogrela in nasitila.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 70 g suhih gob prašičev;
- - 2 stroka česna;
- - 2 žlici rastlinskega olja;
- - 1/2 lovorjevega lista;
- - zelena čebula;
- - velika zamrznjena (sveža goba prašičev);
- - sol
- Za jajčne rezance:
- - 200 g moke;
- - jajce;
- - 50 ml vode;
- - sol
- Za puste rezance:
- - 80 g vode;
- - 1, 5 skodelice moke;
- - 1/3 čajne žličke soli
Navodila za uporabo
1
Suhe gobe temeljito sperite, večkrat spremenite vodo. Namakajte v hladni vodi 15 minut. Nato gobe prelijemo z 2, 5 litra vode, kuhamo na šibkem ognju približno 40 minut.
2
Goveja juha iz prašičev se izkaže za bogato, nasičeno, rjavo barvo z edinstveno aromo.
3
10 minut pred koncem zavre dodajte lovorjev list in drobno sesekljan česen. Odcedite juho.
4
Naredite rezance. Zamesimo hladno, elastično testo. Ne pozabite ga malo soliti. Za otekanje glutena pustite testo stati 25-30 minut, da ga prekrijete s celofanom ali skledo.
5
Razvaljamo in nasekljamo tanke rezance. V tem primeru se uporabljajo jajčni rezanci, vendar nič ne preprečuje, da bi kuhali posebno posodo s pusto rezanci, za katero testo gnetemo samo na vodi.
6
Rezanci rahlo osušite (približno 10 minut) in kuhajte v veliko osoljene vode 7-10 minut.
7
Če je preveč pripravljenih rezancev, jo presejte skozi pomožnik ali sito, znebite se odvečne moke in shranite v plastično vrečko (papir).
8
Gobe ali zamrznjene gobe, grobo nasekljamo in prepražimo v rastlinskem olju. Sol. Zeleno čebulo drobno nasekljamo.
9
Kuhane rezance razporedite po krožnikih, napolnite z gobjo juho. Dodamo ocvrto gobo in sesekljano čebulo.
10
Zaradi okrasja in zaradi občutka elastične hrustljavosti na vrh položite svežo gobo ali, če ne sezono, sveže zamrznjeno.